特點
一、顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。
二、飯粒油亮，香味濃郁。
三、蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆。
四、有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質
五、橫斷面呈扁圓形，顔色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
具備條件
1、産品或産品原料産地必須符合綠色食品生态環境質量标準；
2、農作物種植、畜禽飼養、水産養殖及食品加工必須符合綠色食品生産操作規程；
3、産品必須符合綠色食品标準；
4、産品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運标準；
5、農藥含量不超過國家最低标準。
鑒别
(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
(3)看爆腰：爆腰是由于大米在幹燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒内外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。
(5)看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顔色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳米，鑒别大米黴變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。
(6)看色澤：如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是以人工色素染色。
(7)聞氣味：正常的大米，沒有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣2009年10月1日，我國大米新國标正式實施，按加工精度将大米劃分為一到四級。比如一級大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去淨的占90%以上；二級大米背溝有皮，米胚和粒面皮層去淨的占85%；三級大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上；四級大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。也就是說，等級越高，加工的精細化程度越高，但營養價值未必更高。
