制作方法
素雞翅等豆幹的生産工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30min，要求壓制後豆腐幹的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白幹胚子，即為成品。豆腐幹含水率為豆腐的40%—50%。
具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品
其制作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先将黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。将磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至80-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一緻，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的産品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先将包布鋪在格闆(闆上的格子按所需要的豆腐幹的尺寸制定)上，再将豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐幹的厚薄來确定，但每批厚薄要一緻。然後将包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀将豆腐幹按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘後左右取出。
(7)浸泡。先将500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸内，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋内，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮幹。将已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
營養價值
1.素雞翅等豆幹制品中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆幹制品含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；
3.豆幹制品含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防并改善骨質疏松。
4.機體在不同年齡，不同生理狀态下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
食用指南
選購方法
1.在商場購買豆腐幹應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。
2.對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否标簽齊全，生産日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。
3.留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。
4.遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆幹，應用保鮮袋紮緊放置冰箱内盡快吃完，如發現袋内有異味或豆幹制品表面發粘，請不要食用。
适合人群
一般人皆可食用，每餐30克左右。
危害事件
台灣地區2014年12月爆出豆幹非法添加緻癌物二甲基黃，“食品藥物管理署”啟動豆制品稽查計劃，現公布結果，240件豆制品中，有2件豆幹、黃豆幹檢出二甲基黃，另兩件大溪豆幹、五香豆幹檢出防腐劑超标，違規産品已下架銷毀871.8公斤。
2014年12月16日台灣“食藥署”宣布黃大目、裕香豆幹等名牌也陷“違法色素”風波。台灣“食藥署”表示，從黃豆變成豆幹過程中，乳化劑是用來當成消泡劑使用，制成油皮後，再制成豆幹。雖然豆漿、豆花、豆幹前半段流程相近，但是“食藥署代理署長”姜郁美指出，這回有問題的芊鑫豆制品乳化劑是使用含二甲基黃的化工原料“油脂黃粉”，由于黃粉是黃色素，因此原料應該不會用在制作豆腐、豆漿，推估隻用在“即食豆幹”。
