變色
江蘇省水産研究部門的專家表示，很多動物為了适應自身的環境，從而在進化過程中具有了随着周圍環境顔色的變化而變色的能力，如人們熟悉的變色龍，其實這種變色的能力很多動物也具有，隻是沒有變色龍那樣明顯。把普通的鳝魚放到金黃色的盆裡，它的表面也會有略微的顔色變化，但是并不明顯，所以往往被人們忽略。
基因突變
這紅鳝魚可能和其生長環境有一定關系，但具有如此鮮豔的顔色，并不完全是環境的作用，而可能是其基因發生了突變。基因突變是指生物體的遺傳物質DNA發生的變化，從而産生了與同種類群體有較大差異的個體，如由于基因突變導緻的人的色盲、白化病等。這些“紅鳝魚”可能是在受精、排卵或孵化的過程中受到了外界環境的刺激，導緻基因發生變異，從而長出了全身發紅、顔色鮮豔的表皮，即使食用也對人畜無害。至于經常有人在一個地方捕捉到紅黃鳝是因為是這一帶捕捉黃鳝的人較多，也太頻繁，别的地方沒有發現并不代表那一帶沒有紅黃鳝，而是捕捉的人少，一個地方對野生動物太頻繁捕捉和濫捕亂殺，其實就是人為對這個地方野生動物生存環境的破壞，雖然不是國家明令禁止的野生動物，如此大開殺戒并不值得提倡。
