粽子來曆
粽子的曆史非常悠久，最早是一種祭祀用食品。粽子用作祭祀，并不自祭祀原屈原。粽子最初用作祭祖及神靈。東晉範注《祠制》說：“仲夏薦角黍。”說明當時有夏至以角黍祭祀祖先神靈的習俗。角黍，即角形的粽子。所謂‘角’，是指古代祭祀時最高級的供品為牛，粽子的形狀代表牛角；‘黍’就是一種黃黏米。用谷物制成的‘角黍’代表‘陽’；包角黍用的‘菰葉’（粽葉）為‘陰’，陰陽結合，有驅邪納福、祈求平安的意思。
民間傳說
據唐沈亞之《屈原外傳》記載，屈原投江後，人們非常思念他，每到五月初五，就用竹筒裝上食物，投向水中祭祀。到了東漢建武年間（公年22-55年），長沙有個各叫區回的人，大白天忽然看見了三闾大夫屈原顯靈，說到祭祀食物被蛟龍竊走，并告訴他以後再投，須裹上蓼葉，再纏上五色線，這些東西，蛟龍害怕，就不會吃了。區回把這次奇遇告訴了鄉民，鄉民們便按屈原吩咐精心制作粽子。這個習俗一直沿襲至今。這個神奇的傳說，最先被梁朝文學家吳均寫成一篇志怪小說，收在《續齊諧記》裡。說明粽子是人們紀念屈原的祭祀食品，後來又成為端午節最主要的節日食品，至于為什麼把它投向水中，一種說法是給屈原吃的，另一種說法“作此投江，以飼蛟龍。”也就是說專門用粽子來喂蛟龍，以免它傷害屈原的身體。
發展進程
據記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。
晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝時期，出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、闆栗、紅棗、紅豆等，品種增多。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽裡見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬做的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。
營養價值
糯米營養
糯米是傳統的應景食品。除了清香的新鮮糯米寓含“一年豐收吉祥”的意義，糯米還有補氣暖胃等溫和的滋補作用，适合春季食用。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等成分，是适于溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。經常食用，還能夠改善胃虛寒所緻的反胃、食欲減少、神經衰弱、肌肉無力、體虛神疲、妊娠腹墜脹等症狀。
紅豆營養
紅豆，又名紅小豆、小豆、赤小豆、赤豆，是一種高蛋白質、低脂肪、高碳水化合物的食物，可與大米一起煮飯熬粥，因此又被人們稱為“飯豆”。紅豆，屬豆科豇豆屬，一年生直立或纏繞草本植物，為豆科植物赤豆的成熟種子。紅豆營養豐富，可加工成許多食品，深受大衆喜愛，堪稱糧食佳品。
紅豆色澤鮮豔味美可口，是一種藥食兼優，人皆喜食的豆類品種。據測定，赤小豆的營養相當豐富，每100g紅豆中含蛋白質20.0g、脂肪0.5g、糖類58.5g、粗纖維4.9g、總膳食纖維23.5g，微量維生素B1 0.3mg、B2 0.11mg等。還含有鈣67.00mg、磷305.00mg、鐵5.20mg、硫胺素0.31mg、核黃素0.11mg、尼克酸2.70mg。
制作方法
原輔材料
糯米、紅豆、粽葉。
制作步驟
- 處理粽葉，将幹粽葉放入清水中浸泡過夜。第二天用清水将粽葉的正反兩面清洗一下,用幹淨的布或毛巾,但力度要适中,以免損壞。往鍋裡加适量清水，大火燒開。将粽葉和粽繩放入開水中，浸燙3分鐘。如果粽葉多，盡可能讓每張粽葉都浸泡到。這樣浸泡過的幹粽葉更好包，浸泡過的粽繩更加柔韌，綁起來不容易斷。紅豆提前浸泡過夜，第二天早上将糯米淘洗幹淨，漲泡一小時，然後瀝幹水分。将控幹水分的糯米和紅豆混合拌勻。粽葉卷成漏鬥形狀，尖角處折疊一下，這個是關鍵，這樣不會漏米。将紅豆糯米裝入8分滿，用勺子将糯米鋪平壓實壓緊。拇指和食指将兩邊稍稍的往裡收一下，然後将長的多餘的一端粽葉往前覆蓋上去。再往回折過來用手捏住。将包好的粽子放入鍋内，鍋要夠深，加入清水，水燒開後用小火焖約3小時，然後放鍋裡待自然冷卻，即可食用。煮的過程中要加幾次水。
食用禁忌
注意從健康的角度來說，不是人人都适合吃粽子的，以下有四種人是就不宜吃粽子：
1、心血管病患者：粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多，可增加血液粘稠度，加重心髒負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。
2、老人和兒童：粽子多用糯米制成，粘性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，并由此産生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
3、胃腸道病患者：粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。粽子中的糯米性溫滞氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
4、糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時有生命危險。
