特點
紅燒羊蹄制作簡單，營養豐富，口感良好，香辣不膩，無
異味，适合口味偏重的食客。
做法三
主料羊蹄7 個 配料蔥15g 姜10個 白砂糖10g 白酒5ml 料酒5ml 醬油10ml 老抽20ml 八角2粒 桂皮3g 五香粉5g 鹽5g 水800ml 花生油30ml
耗時 準備時間10分鐘内 制作時間半小時-1小時
食用價值
營養成分
熱量159千卡，鈣16毫克， 蛋白質34.3克， 核黃素0.1毫克， 鎂5毫克， 脂肪2.4克， 煙酸1.2毫克， 鐵3.1毫克, 錳0.12毫克, 鋅1.64毫克, 膽固醇58毫克, 銅0.1毫克,胡蘿蔔素0.5微克, 鉀74毫克,磷39毫克, 視黃醇當量62.8微克,鈉149.7毫克,硒3.56毫克
營養價值
1.羊蹄中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。适用人群一般人群均可食用膠原蛋白，它是人體骨骼、尤其實軟骨組織中,骨膠纖維的重要組成成分。膠原蛋白物質就像骨骼中的一張充滿小洞的網，它會牢牢地留住就要流失的鈣質
藥理作用
1.止血: 實驗證明本品能縮短小鼠和家兔的凝血時間。
2.抑菌作用:本品酊劑對多種緻病真菌有一定的抑制作用。
3.對急性單核細胞型及急性淋巴細胞型白血病細胞有抑制作用。
性味歸經
【性味】苦，寒，小毒。
【歸經】入脾、肝、大腸、膀胱四經。
功效主治
1.涼血止血:羊蹄性寒，入心肝經，寒可清血，肝藏血，心主血脈，故本品可入血分而涼血止血，可用于血熱出血症。既可清血熱，又可涼血而止血，此因多由外感風熱燥邪，嗜食辛辣，或情感不遂，五志化火，或煩勞過度，心火亢盛等所緻内熱熾盛，血得熱則沸，熱傷血脈，迫血妄行。
症見：心煩，身熱口渴，發斑吐血，衄血，咯血，便血，尿血，女子月經過度或崩漏等，此非寒則熱不去，血不涼則不能止，本品入血清熱，涼血止血，對于血熱而出血之證，不管上下内外，皆可應用，使熱去，血涼，出血自止。《雜病源流犀燭.卷十七》：“血熱宜清之涼之。”
2.殺蟲療癬：本品味苦，苦可燥濕，可殺蟲，寒可清熱而解毒，故本品外用可以解毒殺蟲療癬，《神農本草經》：“羊蹄，味苦，寒。主頭秃疥瘙，除熱。”常可用于瘡頑疥癬等證。
3.洩熱通便：本品味苦，苦可洩，寒能清熱，苦寒主降，入大腸經，可洩大腸之熱而通便，用于大腸有熱，大便秘結者，有良好的洩熱通便之功。
4.鑒别應用：小薊與羊蹄，均有涼血止血之功，均可治療血熱出血之瘀，但小薊其涼血作用較強，且兼利尿，善治血淋尿血，對于血熱挾瘀的出血症為宜，羊蹄兼有殺蟲療癬作用。小薊外用有破血消腫之功。
其他做法
用開水燙,然後用刀片将殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。将羊蹄從中間一劈兩開,放在溫水中浸泡半天去血水,洗淨。将洗淨的羊蹄放入鍋内加清水用旺火燒,然後除去鍋内的浮沫,用清水将羊蹄沖洗幹淨。将羊蹄撈起碼入放有蔥、姜和紅辣椒的高壓鍋内,放料酒,加水,先大火15分鐘,後小火炖10分鐘,将羊蹄燒熟。
值得注意的是,一是羊蹄要選新鮮的、膻味小的;二是高壓鍋内不要加五香、八角類的香料,否則會使湯混濁,破壞了湯的乳白濃郁和鮮美,使湯汁失去原汁原味。但在做紅扒羊蹄時方可放入香料。三是煮時旺火燒開轉小火細炖,能增加菜肴風味。四是羊蹄本身肉少,不能燒過火了,否則就剩皮包骨頭,一點咬頭也沒有了。
二、羊蹄食譜
1、紅扒羊蹄
将炖熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋内，鍋放在旺火上，放入羊湯适量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調料用旺火燒至上色,注意醬油要用上好的老抽，煮時旺火燒開轉小火細炖，可使原料中的香鮮物質溶于湯中，增加菜肴風味，移至旺火，收汁，調入味精、糖色,淋入香油，翻轉過來，裝入盤中。注意的是，紅扒羊蹄不要用澱粉勾淋，因為成菜後的羊蹄本身含膠汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質爛，而略帶韌勁，鹹鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。用燙好的菠菜襯墊盤底，這樣一是碧綠的菠菜更加襯托出紅扒羊蹄色澤鮮紅，也增加人們的食欲，二是葷素搭配營養更加豐富。
2、白汁羊蹄
白汁羊蹄是将高壓鍋内燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋裡加适量羊湯、用旺火燒沸後，再改用中火炖，此時的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色，從味覺上是鮮美無比，從營養上就是蛋白質都溶解在湯裡了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比，就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再備幾個小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調料,由個人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃。
3、胡辣羊蹄
烹制味美适口的羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統習俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法:将羊蹄去蹄殼，去幹淨細毛，或者用火燒表面後，用堿水洗淨，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂淨。用八角、茴香、桂皮、香葉、幹姜、料酒做一個鹵水，加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒，蔥姜少量;羊蹄入老湯鍋炖爛(指蹄筋)後入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導緻骨肉分離的悲慘下場。鹵好後，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。
胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，如果到新疆，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。
4、準備羊蹄：（該步驟主要是除掉沫子和去膻味）羊蹄用水洗淨。鍋内加冷水，姜片，料酒少許。羊蹄入鍋，随冷水煮開後6分鐘。将羊蹄撈出在冷水處沖洗幹淨，控幹備用。準備鍋底1：蔥，姜，蒜，花椒，八角，白糖，幹辣椒，桂皮。（我比較喜歡麻辣口味所以花椒和幹辣椒放的比較多）。
鍋底2：加入，老抽，生抽，耗油，少許料酒。（沒有寫具體的量，這個依照自己口味放置就可以，不用太計較，我制作的時候這幾樣是1勺）開炖：加入準備好的羊蹄，加水莫過羊蹄，小夥大概炖兩個小時。大火收汁出鍋小鍋也可以炖的特别爛。
