簡介
素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高;含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心髒;含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。素雞可以補充豐富的卵磷脂，可以有補腦的作用，促進骨質的發育，而且還可以有保護心髒的作用和效果。
菜品特色
紅燒後的素雞味道不錯，做法也簡單。冷凍的素雞，解凍後比想象中新鮮很多，切成7、8毫米厚的薄片，因為全國人民都在聲讨不粘鍋對健康的危害，所以用不鏽鋼鍋子用多多的油來煎，然後用紙巾吸取多餘的油，成這樣，兩面起硬殼；倒去餘油，加入醬油，糖，适量水同煮15分鐘左右，再收幹就可以了。
做法
1、超市買回來冷凍的素雞，解凍後比想象中新鮮很多，切成7、8毫米厚的薄片，因為全國人民都在聲讨不粘鍋對健康的危害，所以用不鏽鋼鍋子用多多的油來煎，然後用紙巾吸取多餘的油，成這樣，兩面起硬殼；
2、倒去餘油，加入醬油，糖，适量水同煮15分鐘左右，再收幹就可以了。
營養價值
1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；
3.還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心髒；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
