紅燒獅子頭

菜品制作

用料

主料

豬肉500克、藕200克

輔料

油菜100克、鴨蛋黃4個、雞蛋清适量

做法

步驟1

豬肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗淨擦成蓉。

步驟2

小肉丁放入容器，加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、1小勺白糖、蛋清、澱粉，順同一方向将肉餡攪打。

步驟3

藕蓉倒入容器與肉餡順着之前的攪拌方向充分混合均勻。

步驟4

取适量肉餡将一枚熟鴨蛋黃包裹，搓成重約200克的肉丸。

步驟5

鍋内适量油燒至六成熱時放入肉丸炸至表面金黃後撈出瀝油。

步驟6

鍋中加入适量水，放入八角、桂皮，調入老抽和1/4小勺白糖。

步驟7

放入炸好的肉丸，大火煮開後轉小火炖至湯汁見少，撈出丸子，調入水澱粉勾芡将湯汁熬至濃稠備用。

步驟8

鍋内水燒開，放入少量鹽，将油菜焯水瀝水擺盤 。

主料功效

性味甘、平，入脾、胃經，有滋陰潤噪之功，本品作用緩和，長于滋陰潤燥，生津止渴，對溫熱病熱退津傷之口渴多飲，肺燥咳漱，幹咳痰少，咽候幹痛，腸燥便秘等。

《别錄》：“猳豬肉，療狂病”。《千金·食治》：“宜腎，補胃氣虛竭”。“頭肉，補虛乏氣力，去驚痫，寒熱，五癃”。孟诜：“頭，主五痔”。《本經逢原》：“精者補肝益血”。《随息居飲食譜》：“獖豬肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸”。

《本草備要》：“豬肉，其味隽永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動風作濕，傷風寒及病初愈人為大忌耳。諸家（食忌）之說，稽之于古則無征，試之于人則不驗，徒令食忌不足取信于後世。傷寒忌之者，以其補肌固表，油膩纏粘，風邪不能解散也。病初愈忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰幹咳，更須肥濃以滋潤之，不可執泥于豬肉生痰之說也”。