簡介
湖北經典名菜之一，“不吃鮰魚，不知魚味”。在武漢，提起湖北名菜紅燒鮰魚幾乎無人不曉，紅燒鮰魚是武漢餐飲老字号老大興園的當家名菜，該店始創于清同治十四年(1885年)，紅燒鮰魚至少已有百年以上的“菜齡”，武漢由此産生過四代“鮰魚大王”。2005年，省政府首評鄂菜十大名菜，紅燒鮰魚與清蒸武昌魚、臘肉炒洪山菜薹等名列其間。2011年，該菜還被評為武漢非物質文化遺産。
原料
長江回魚一條。
輔料
食鹽适量、雞精半勺、小蔥1根、姜半個、料酒兩勺、老抽兩勺、元貞糖一勺、調和油一勺。
烹調方法
- 魚洗淨瀝水，将回魚斬殺，切塊起鍋放油。坐鍋加油，炒香蔥、蒜、姜、幹紅椒放入魚塊煸炒至魚變色。魚變色後加水，大火燒5分鐘後改小火慢炖。最後收汁撒上蔥花即可。
