營養分析
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
适合人群
一般人群均可食用
忌食人群
1. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；
2. 糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。
食療作用
糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；
具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
水磨
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特别是甯波湯團，以獨特的風味名聞江、浙二省。
工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘幹→包裝→成品
制作方法
原料選擇
選用優質糯米為原料。
浸泡
首先将糯米通過升運機提升到浸泡桶内，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，将糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以适當調節時間。如夏天因浸泡時間過長，産生發酵，可采取定時換水，以防變質。在生産中可以用手撚，如能撚成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鍊澱粉本身易溶于水，直鍊澱粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃澱粉要開始糊化。
粉碎
粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統的石磨優越，具有産量高，細度細，一次性研磨出漿基本達到要求，利于工業化連續生産。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重複進磨粉碎。原料糯米在進磨時；謹防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度。
過濾
米澱粉顆粒比一般澱粉顆粒要細，經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉澱。選用裝料容量大的闆框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘幹
糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然後必需通過烘幹，才能保存。采用氣流幹燥器，在幹燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經接解，立即産生熱傳遞和水分蒸發，其幹燥時間隻需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
水磨糯米粉濾餅氣流幹燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小塊。采用螺旋輸送器進行加料，螺旋最好是采用雙螺旋，這樣可以避免堵塞。濕粉沿着螺旋上升，進入氣流幹燥器的風機進風管，在幹燥筒中熱空氣相遇，瞬間幹燥，最後從旋風分離器落下。
此時水磨糯米粉的水分已符合要求，但還要經過一道80目的篩子，篩過的粉即為水磨糯米粉成品，包裝好後即可入庫。
熟的
糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯糯米粉食品米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。
澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，糯米粉，是用面粉加工洗去面筋，然後将洗過面筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬幹後研細的粉料。（其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，糯米粉生産廠家，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。
吃法
糯米粉，大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有一下吃法：
巧克力蒸糕
1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀态
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看着辦吧，可以先少點少點來）
3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬（這個得自己把握，但是我覺得很容易，先少點少點加巧克力糊糊就行）
4、成團後，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀
6、将洗淨的葡萄幹團在表面（要團緊，否則，一蒸就掉）
7、上鍋蒸8～10分鐘
香酥糯米糕
原料：糯米粉300克，綿白糖30克，白砂糖25克，花生油适量。
制法：1、将糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入适量溫水，攪拌成濃稠的面糊。
2、将拌好的面糊倒入鋪着屜布的籠屜，攤成厚餅狀．用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。
3、炒鍋内倒入花生油燒至五成熱．下入糯米片并用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油．趁熱撒上白砂糖即成。
廣東風味小吃
糖不甩
材料： 糯米粉 200克 ；溫水 約120克 （一點點加，加到合适為此）；白芝麻 ；花生仁 ；片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克 ；麥芽糖 20克 ；雞蛋（一顆）
制作方法：（過程圖是用粘米粉時拍的，面團有些偏幹了點，要再濕一點）
1.白芝麻用小火炒香備用
2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鐘，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。
3.雞蛋打散，加入少量糖，及水澱粉，在煎鍋内攤成蛋皮，切成細絲。
4.糯米粉加溫水和成面團（我是分次加的水所以量不是很準）
5.盤子上灑上幹糯米粉防沾，面團分段搓成小丸子。放着自然風幹20分鐘，這樣取的時侯就不會變形。
6.鍋内燒開水，把小丸子放入煮
7.煮至浮上水面了，即可以了。
8.另起一奶鍋，放入片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，煮至起泡後，放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收幹的樣子即可。
9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。
糍粑
材料:
糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水适量、油少許（擦盤子用）
做法:
1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿
2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤内放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼
3、把花生粉倒入不粘鍋裡用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用
4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裡，全身裹上花生粉即可盛盤食用
質量标準
感官指标：色澤潔白，無發黴變質的現象，無異味。口味嫩滑、細韌、不碜牙。
理化指标
細度：通過80篩目100%
水分：13%±0.5%
含砂 <0.03%
酸度 （以0.1N NaOH計）≤25毫升/100克
砷（以As計） ≤0.5毫克/公斤
鉛（以Pb計） ≤0.5毫克/公斤
