菜品特色
鮮嫩無比，酸甜可口，外焦裡嫩。
肉質鮮美，且無腥味，可以開胃。
色澤金黃,，甜鹹适口。
此菜造型優美，形象逼真，外焦裡嫩，甜酸适口，佐酒下飯，風味皆佳。
基本資料
類别：家常菜，補虛養身食譜，明目食譜，肝調養食譜，高血壓食譜
工藝：其他
口味：糖醋味
食用：早餐中餐晚餐
主料：草魚1000克，輔料：青椒30克，洋蔥(白皮)100克，
調料：江米酒20克大蔥10克，姜8克，醬油10克，白砂糖20克，醋15克，鹽2克，香油2克，澱粉(玉米)10克，植物油20克
烹饪方法
方法一：
1将魚洗淨瀝幹水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌半小時。
2鍋置旺火上，放入植物油，放蔥花、姜等，熱到五成，放入鲫魚炸，轉中火。
3炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起，控幹油。
4鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鲫魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁。
51小時将魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
方法二：
1、草魚去鱗、鰓、内髒後洗淨，側面各劃幾刀；
2、将洋蔥、蔥、姜、青椒分别洗淨後，切絲備用；
3、容器中加入油及高湯、米酒，用微波高火加熱5分鐘；
4、淋在魚上，撒上蔥絲、姜絲，再以微波高火加熱5分鐘；
5、翻面再加熱5分鐘，将魚取出放入盤中；
6、将醬油、白糖、醋、鹽、香油、水澱粉、油拌勻；
7、以微波高火加熱2分30秒，取出淋在魚身上，再用微波高火加熱3分鐘即可。
方法三：
制作食材
類别：家常菜補虛養身食譜，明目食譜，肝調養食譜，高血壓
食譜
主料：草魚1000克
輔料：青椒30克，洋蔥(白皮)100克
調料：江米酒20克，大蔥10克，姜8克，醬油10克，白砂糖20克，醋15克，鹽2克，香油2克，澱粉(玉米)10克，植物油20克
制作流程
1洋蔥去，皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
2鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
3胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；姜片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙，，撈起瀝幹。
4平魚去鱗及内髒洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
5糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏保存，還可以再利用。
方法四：
制作流程
(1)魚去磷，鳍，腮，内髒洗淨，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5厘米，使魚肉翻起，取出放入盤内。待用。
(2)起鍋放油燒7-8成熱，投入挂澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中。
(3)鍋留底油燒熱，，加入蔥，姜末爆香，蔥，姜末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，姜汁，燒開淋水澱粉制成糖醋汁，澆在炸好的魚上即可端出。
方法五：
制作流程
1、草魚去掉魚頭、鱗片和内髒，清洗幹淨，沿背骨從中間片開，将兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，将魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋内留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動，幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
4、将調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
方法六：
制作流程
草魚去掉魚頭、鱗片和内髒，清洗幹淨，沿背骨從中間片開，将兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒腌制20分鐘，。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，将魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色。
撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。
鍋内留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿，一個方向攪動，調成糖醋汁。
将調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
方法七：
制作食材
主料：鲷魚一條，（或鯉魚、草魚）、姜片和姜末（多量）、蔥、香菜、尖椒
輔料：料酒、郫，縣豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精
制作流程
1在處理好的魚身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥，腌漬片刻。
2把腌出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉。
3中小火慢慢把魚煎至兩面微黃，小心的盛出。
4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒。
5倒入适量，清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精。
6放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜。
方法八：
制作食材
水發冬菇...25克，番茄醬....50克
青豆.....10克，蔥末.....10克
胡蘿蔔....60克，姜末......10克
土豆....200克，蒜末.....10克
青椒.....50克，精鹽.....10克
冬筍.....25克，白糖.....50克
鮮蘑.....10克，味精.....5克
豆腐幹....1塊，醋......50克
油皮.....2張，香油.....10克
菠蘿.....1塊，花生油...1000克
制作流程
1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽，5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔，、冬菇、冬筍各留出，15克待用。
2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油，50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各，5克，煸炒出香味後，即将焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽，2克和味精，炒成餡料待用。
3.油皮用濕毛巾焖軟，鋪在案子上，将邊緣修整齊，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成魚形，魚肚内加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐幹剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即制成。
4.取鍋一隻，加，入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。
5.鍋上火加入油燒至五成熱，将“素魚”放入鍋内，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤内。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。
制作關鍵
1.使用油皮時用，濕毛巾焖軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法将“魚體”包住。
2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。
3.炸“魚”時，在鍋内翻動，動作要輕，不要将油皮弄碎，影響成菜造型。
方法九（糖醋魚塊）
主料：鯉魚
調料：醋、白糖、蔥末、，姜末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯
做法：
1、将魚去鱗，取出内髒，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然後提起魚尾使刀口張開，将精鹽撒入刀口内稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。
2、将花生油，倒入勺内，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油内，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟将魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟将魚頭按入油内炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤内。
3、炒勺内留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀，出，迅速澆到魚上面即成。
特點：濟南傳統風味，香酥酸甜
提示：炸魚時，需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦内不熟;魚尾不能翹起。
方法十：
美食原料：
主料：鯉魚（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）
腌料：紹酒（3湯匙，）、鹽（1/2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）
調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）
制作方法：
1、刮幹淨鯉魚，的鱗片，洗淨拭幹水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油抹遍魚身，腌制10分鐘。
2、把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。
3、将半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其内爆香。
4、手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢将魚身滑入油中，将鯉魚的兩面煎制呈金黃色，并倒入兩碗水稍焖煮。
5、往鍋内倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。
6、待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。
美味貼士：
1、鯉魚有雌雄之别，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。
2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要将魚腹裡的一層黑衣清理幹淨，免得産生腥味。
3、煎魚前，先用生，姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時盡量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。
4、白醋、紹酒以及姜片都有去除魚腥之效，不過姜絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固後再放姜，效果更佳。
5、在制作糖醋，魚時，應先放糖後放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難将糖味吃透，造成外甜裡淡。
方法十一：
主料：青魚、蔥、姜、蒜末，、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1、青魚段洗淨後切大塊，用鹽和1勺料酒腌漬半小時；
2、将魚塊抹幹表面水分，下油鍋炸至金黃色撈出濾油；
3、鍋内留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香；
4、加入料酒、番茄沙司、生，抽、白糖和适量清水燒開煮至湯汁粘稠；
5、放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。
營養分析
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體内脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
洋蔥(白皮)：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積内停等症；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會産生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體内兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
營養成分
能量1172.79千卡，維生素B61.02毫克，蛋白質179.98克，脂肪28.4克，碳水化合物47.25克，葉酸175.34微克，膳食纖維1.81克，膽固醇470毫克，維生素A23.44微克，胡蘿蔔素142微克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.57毫克，維生素C30.22毫克，維生素E26.51毫克，鈣225.25毫克，磷1610.2毫克，鉀3562.63毫克，鈉1769.62毫克，碘4.32微克，鎂303.71毫克，鐵16.34毫克，鋅4.62毫克，硒118.45微克，銅0.22毫克，錳1.22毫克，，
食療作用
草魚食療作用：
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
青椒食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。
洋蔥（白皮）食療作用：
洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;
具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；
主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。
注意事項
有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因，為番茄營養豐富，含大量維生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。并不亞與其他的做法哦！
番茄醬糖醋魚，做法基本和上面一樣，隻在最後一步中将番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最後淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲就可以了。
