做法
做法一
1、将帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。n2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。n3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用。n4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。n5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。
做法二
制作食材
主料：帶魚500克
輔料：姜2片，蔥1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。
制作流程
1．将帶魚沖洗幹淨，抹幹水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉；
2．燒鍋下油，将帶魚放入油鍋内炸約10分鐘，至金黃色，達到外焦内軟時撈出，瀝幹油分，裝盤；
3．下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱将糖醋汁淋在魚身上。
菜譜功效：
增強體質，提高機體免疫力。
做法三
制作食材
帶魚400克，香蔥1棵，生姜1小塊，
調料：
食用油500克（實耗50克），醬油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1大匙，
制作流程
1.将帶魚處理幹淨，切段，蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切絲，
2.用料酒、醬油腌制帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋内炸成金黃色，撈出，瀝油，
3.鍋内留少許油，先煸蔥花和姜絲，然後倒入帶魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋焖幾分鐘，
4.最後加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。
特點：
酸甜适口，開胃下酒。
廚師一點通：
調糖醋汁時少加點鹽，這樣帶魚的口感會更好，制作糖醋口味的菜一般不加味精。
制作貼士
1 如果不喜歡給帶魚裹上面粉，可以用雞蛋代替；
2 翻炒帶魚的時候不要太猛烈，否則帶魚會破相，不太美觀。
3 帶魚身上的白粉，有的人特别喜歡，可以不用去掉。但是，會比較腥，我一般都去掉。不怕腥的請勇敢食用，沒毒。
做法四
制作食材
帶魚，香蔥，蒜。調料：鹽，料酒，白糖，白醋，醬油，水。調勻
制作流程
帶魚洗淨切寸段，加鹽、料酒腌30分鐘。蒜切丁，蔥切碎。鍋裡放油燒8成熱，中火下蒜末炒香，瀝出。沿鍋沿下帶魚入油中，炸制兩面金黃色。調料湯沿鍋周邊均勻倒入，中火邊煮邊晃動，用鍋鏟稍移帶魚，使之不粘鍋。煮到水幹成糖漿即可。出鍋排好後撒上蔥，把鍋中剩的糖漿淋上。
制作貼士
腌時鹽不要少放，加了鹽後炸時不易粘鍋，不會散。炸帶魚時放油要比平時炒菜多放點，否則易粘鍋使帶魚散掉。想要紅色，可以加一勺番茄醬。
帶魚帶魚和大、小黃魚一起被稱為我國三大海産，含豐富的蛋白質，脂肪，鈣、
磷、鐵、維生素A，維生素B1，維生素B2等成分。帶魚可以暖胃、補虛，含有豐富的碘，孕婦食用對胎兒的發育非常有利。
做法五
第一步：處理帶魚
除了在買帶魚的時候讓魚販幫忙把帶魚收拾幹淨之外，把帶魚表面白色的一層洗淨也是重要一步，有的魚販願意幫忙洗，有的不願意，就得自己回家洗了。這層白色的東西是帶魚的鱗，吃的時候吃不出來，但卻會使帶魚很腥。當然如果就是喜歡這個腥味兒，不去鱗就是了。
第二步：煎帶魚
把處理好的帶魚切成長條塊兒，下油鍋煎到兩面金黃。油鍋裡可以灑些鹽。把煎好的帶魚撈出備用。
第三步：做糖醋汁
把糖、醋、料酒、老抽加水調成汁備用。糖和醋的比例非常關鍵。醋要多一些，體積上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也無所謂，老抽主要是上色，可以到後面再加。
鍋中留些底油，先把幹紅辣椒下鍋炝出辣味，再把蔥段、姜片和蒜片下鍋翻炒爆香。倒入剛才調好的汁兒，大火燒開。
第四步：帶魚收汁
把煎好的帶魚下鍋，和糖醋汁一同小火慢燒。汁水的多少以能漫過帶魚為準。燒二十分鐘左右汁水收得差不多了，可以嘗一嘗味道，加鹽調味，加老抽調色。再大火燒一會收濃汁，即可出鍋裝盤了。
做法六
制作食材
主料：帶魚
輔料：蔥 姜蒜
調料：糖 醋 鹽
制作流程
1. 将蒜拍一下， 再切成末， 同樣的将姜， 大蔥切成末;
2. 将蔥姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分鐘;
3.将剛泡好的料酒過濾到蔥姜蒜後倒入帶魚段碗中，泡上十五分鐘;
4. 将泡好的帶魚段拿出來用廚房紙巾吸去表面的水;
5. 将帶魚段表面上拍層薄薄的粉;
6. 将其他的帶魚段做同樣的處理;
7.将鍋中放入适量的油，油六七成熱時下入準備好的帶魚段;
8. 小火慢炸， 将帶魚段炸成金黃色後撈出瀝油;
9. 在料酒中加入适量的鹽， 糖， 醋， 生抽， 胡椒調成料汁備用;
10. 在鍋中加點底油，将剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香;
11. 下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下;
12. 加入準備好的調料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開大火收汁.
做法七
将帶魚去頭、尾、内髒，洗淨，剁成5厘米左右的段，用鹽略腌。鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸至兩面金黃時出鍋，瀝幹油。鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入帶魚，烹入料酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
做法八
材料：
主料：帶魚
輔料：洋蔥、青椒、紅椒、蒜、姜、蔥、雞蛋(白皮)
調料：料酒、食鹽、生抽、白糖、香醋
做法
1、帶魚去除頭部，魚鳍，内髒黑膜及鱗後切成段，放盤中加料酒和一點鹽拌勻腌一會。
2、洋蔥，青椒，紅叔切成大小相當的片狀，蔥切段，姜切片，蒜拍松。
3、取一小碗，放入生抽，醋，糖調成汁。
4、腌好的帶魚放進打散的蛋液中，讓魚身上包上一身蛋液。
5、平底鍋倒入油，放二片姜，油七成熱時将沾好蛋液的帶魚放入，用中小火煎至二面金黃取出。
6、煎魚的鍋重新倒入新油，先将姜，蔥，蒜爆香後加入洋蔥翻炒，炒至洋蔥變透明時加入煎好的帶魚。
7、倒入調好的料汁，加1大碗開水。
8、煮開後調小火炖10分鐘左右。
9、将火調大加入青紅椒塊。
10、拌勻即可出鍋。
小貼士
1、帶魚一般賣的時候有冷凍的和冰鮮的二種，建議買冰鮮的。
2、煎魚的時候用中小火煎，煎好一面再煎另一面，不要反複翻面，煎至表面微幹，炖的時候不容易散，口感也更好吃。
制作工藝
第一步：處理帶魚
除了在買帶魚的時候讓魚販幫忙把帶魚收拾幹淨之外，把帶魚表面白色的一層洗淨也是重要一步，有的魚販願意幫忙洗，有的不願意，就得自己回家洗了。這層白色的東西是帶魚的鱗，吃的時候吃不出來，但卻會使帶魚很腥。當然如果就是喜歡這個腥味兒，不去鱗就是了。
第二步：煎帶魚
把處理好的帶魚切成長條塊兒，下油鍋煎到兩面金黃。油鍋裡可以灑些鹽。把煎好的帶魚撈出備用。
第三步：做糖醋汁
把糖、醋、料酒、老抽加水調成汁備用。糖和醋的比例非常關鍵。醋要多一些，體積上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也無所謂，老抽主要是上色，可以到後面再加。
鍋中留些底油，先把幹紅辣椒下鍋炝出辣味，再把蔥段、姜片和蒜片下鍋翻炒爆香。倒入剛才調好的汁兒，大火燒開。
第四步：帶魚收汁
把煎好的帶魚下鍋，和糖醋汁一同小火慢燒。汁水的多少以能漫過帶魚為準。燒二十分鐘左右汁水收得差不多了，可以嘗一嘗味道，加鹽調味，加老抽調色。再大火燒一會收濃汁，即可出鍋裝盤了。
食譜營養
帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，還含有豐富的DHA和維生素A、維生素D，是很好的補虛勞，養肝及促進乳汁生成的食物，經常食用對女性有豐胸和消除疲勞的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、潤膚養發、健美等功效。
此外，帶魚的脂肪含量高于一般魚類，而且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。所以說帶魚脂肪雖高，但食用起來卻很健康。
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、腌制均可。
做法指導
1 如果不喜歡給帶魚裹上面粉，可以用雞蛋代替；
2 翻炒帶魚的時候不要太猛烈，否則帶魚會破相，不太美觀。
3 帶魚身上的白粉，有的人特别喜歡，可以不用去掉。但是，會比較腥，我一般都去掉。不怕腥的請勇敢食用，沒毒。
适合人群
一般人群均能食用
1、适宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少赢瘦，營養不良之人食用；适宜皮膚幹燥之人食用
2. 帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰疖療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
食療作用
帶魚性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經。
有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。
食物相克
帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
