概述
糖炒闆栗：顧名思義，就是指用糖炒出來的闆栗。
正規的糖炒栗子應該用麥芽糖（或桂花糖紅糖，最好别用白糖），蜂蜜，精制植物油，沙礫（糖炒闆栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。）來炒；闆栗應選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質闆栗作為原料。（栗果大小一定要均勻一緻，否則影響糖炒效果。)
工藝流程
原料選擇（上面已說明）→分級→配料→炒制
分級
如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級後，分别炒制。
燃料
用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。
鍋竈
分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。
配料
栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
炒制詳細流程
首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！
然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。
鐵鍋燒幹，将細沙倒入，同時倒入已經瀝幹的栗子。
徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一緻，有些栗子還會焦。
過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。
于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。
這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
糖加進入以後，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺将栗子瀝出即可。這樣，美味的糖炒闆栗就完成了。
食品特點
口感香甜，風味獨特。
營養價值
闆栗可用于食品加工，烹調宴席和副食。闆栗生食、炒食皆宜，糖炒闆栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。闆栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。闆栗多産于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。
栗子營養豐富，不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，自古以來就作為珍貴的果品，有“幹果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵杆莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。
闆栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
适宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；适宜老年氣管炎咳喘。
糖炒闆栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路裡，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。
作用
糖炒闆栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60％，蛋白質5。7-10。7％，脂肪2-7。4％，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98％。以十粒計算，熱量為204卡路裡，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。
普遍的闆栗可用于食品加工，烹調宴席和副食。闆栗生食、炒食皆宜，糖炒闆栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。闆栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。闆栗多産于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。
溫馨提示
消費者組織卻提醒廣大消費者，為了身體健康，街頭的糖炒闆栗最好不要吃。原因有以下幾點：
1。炒闆栗時，鍋裡的黑砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，焦糖時間長了會變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，一般的攤販和消費者都不會注意。而鍋裡的黑砂一般都會使用很長時間，開口的闆栗容易粘到這些黑焦糖。
2。有些攤販違反國家規定，用糖精鈉和劣質的泔腳油炒栗子，開口的栗子容易受到污染。糖精鈉是國家明令限制使用的食品添加劑，食用多了會對肝髒和神經系統産生一定的危害。泔腳油就是從吃剩的飯菜中提煉出來的油，也是國家明令禁止使用的。
3。正規的糖炒闆栗應該用麥芽糖和精制植物油來炒，因此，最好到正規商場選購正規生産廠家生産的糖炒闆栗。
食用須知
雖然闆栗的營養價值很高，但是食用也需适量。
1、脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，應該煨食、炒食，也可用栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝；
2、患血症者，如吐血、便血等，宜生吃栗子；
3、産婦、小兒便秘者不宜多吃栗子；
4、因其含碳水化合物較多，糖尿病人吃栗子應适可而止；
5、無論是生吃還是炒食、煨食，均須細細咀嚼，連津液吞咽，可以達到更好的補益效果。
7、品嘗時，不可貪多，栗子不宜消化，尤其腸胃不好的更要慎重。
