精武鴨脖:又名醬鴨脖或醬鴨脖子-中文百科頻道

鴨脖子簡介

鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品（主要是醬闆鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬闆魚、醬闆幹子、醬闆藕等），最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風幹、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。

二十世紀九十年代初，湯臘九在成都學習鹵菜技術和中藥材配方，回武漢後，開起了首家鴨脖子專賣店

鴨脖子功效

鴨脖子而又有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顔美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十餘味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顔。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特别回味

精武鴨脖介紹

正宗鴨脖做法

做法：

1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓

2)用鹽酒蔥姜腌兩小時.

3)使用的香料有以下六種：八角、桂皮、香葉、辣椒、花椒、丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以上)

鴨脖子發源于武漢精武路，發展至今經曆近20年的曆史，目前在精武路這條小巷裡已經有20幾家鴨脖子店，都叫“精武鴨脖”，若仔細品嘗其味道均還是有很大區别。近幾年精武鴨脖已經慢慢走向全國，不同品牌的鴨脖店如雨後春筍般露出。

随着電影《生活秀》的上映，武漢鴨脖子迅速走紅全國。一根鴨脖賣到10元。僅去年，上海的鴨脖子銷量已上億元。其味麻辣鮮鹹諸味相映相攜，且味香入骨，食者一吃之下，罷嘴不得，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，方能依依做罷。鴨鹵件除鴨脖子外還有鴨頭、鴨腸、鴨胗、鴨翅鴨掌、鴨肝等，各有各的妙味。其工藝是将鮮鴨脖子浸泡2小時，多次洗淨，沸水燙5-10分鐘，放鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續焖制約一小時，鴨脖子熟爛後撈出，包裝待售。其優點是所鹵制的鴨脖子除去了鴨脖子本身的大量腥味，食用時口感極好，鴨脖子香味濃郁、甘香味美、鹹中帶甜、香嫩鮮美、紅豔奪目、麻辣香回味無窮，真正做到色、香、味、美、健康無毒副作用，正如顧客所說精武鴨脖子香，二十八料加老湯。

武漢久久鴨脖介紹

鴨脖子隻所以好吃，秘絕全在湯料裡，湯料隻所以巨香，根本是因為上等的香料。真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這裡指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。而武漢精武路的鴨脖子隻所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵杆球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都一小吃店發現一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，于是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。

回武漢之後，準确的說，應是回精武路之後，這位GM将其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍“争相食之”，于是一個中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這麼多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？于是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。

鴨頸絕對是武漢人對中華美食的新貢獻，武漢人喜歡吃鴨脖子，因為它味足夠勁，回味無窮。鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜。可是經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之後就完全不一樣了，再剁成一節一節，大小剛好能在嘴巴裡自由轉動。鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，接着吸吮骨節中間的骨髓，“滋溜”一聲，讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在于它肉附于骨，鴨肝鴨腸之類屬于一口香，很易滿足，而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離，吃起來沒有難度，隻有鴨脖子骨肉相連，任你啃嚼吸嘬，也隻能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足，這便是鴨脖子的妙味所在了。