簡介

粳稻是水稻的一個品種。粳稻需要日照時間短，但生長期長，比較耐寒，米質粘性強，米粒短圓，蛋白質含量較高，口味好。粳稻碾出的米叫“粳米”，有的地方把“粳米”稱作“大米”，其實粳米隻是大米（稻米）的一個品種。主産我國黃河流域、北部和東北部；在南方則分布于海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區發展形成的亞種。

粳稻起源

田螺山遺址稻作遺存研究成果：粳稻（Jīng dào）起源在中國。

2004開始發掘的餘姚田螺山遺址，由浙江省文物考古研究所與北京大學考古文博學院合作進行的《餘姚田螺山遺址的自然遺存綜合研究》研究課題，取得了重要學術成果。其中“從長江下遊小穗軸基盤看稻的馴化進程和馴化速度”這一研究成果已在3月20日出版的美國《科學》(Science)雜志發布。

研究結論認為，田螺山先民已經利用濕地種水稻，并且随着時間推移，栽培稻群體中的馴化稻的比例上升，原始野生習性減弱，稻谷産量增加。研究成果還認為田螺山遺址出土的栽培稻并不是最原始的栽培稻，長江下遊地區的栽培曆史還可以進一步上溯，早期栽培稻是采集經濟的補充；亞洲栽培稻有兩個起源中心，粳稻起源在中國，籼稻起源在印度，東南亞水稻是由長江流域傳播過去的。

亞洲稻是世界上最古老的農作物之一。它也是一種品種非常多的作物，在全世界有數以萬計的品種。稻的兩大亞種是粳稻和籼稻，包含了世界上大多數的品種。

産品分類

粳稻根據其播種期、生長期和成熟期的不同，又可分為早粳稻、中粳稻和晚粳稻三類。由于各個地區氣候條件的不同，也有很大的差異。

籼稻的性狀比較接近于其祖先野生稻，所以有學者認為籼稻為基本型，粳稻為變異型。

在糧食業務上主要根據稻谷的性質和粒形鑒别，一般籼米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。籼米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其澱粉組成不同，澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉之分，支鍊澱粉富于粘性，蒸煮後能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鍊澱粉隻能形成粘度較低的糊狀。籼米含有較多的直鍊澱粉，所以粘性小于粳米，糯米幾乎含有100%的支鍊澱粉，粘度很大，尤以粳糯(大糯)為甚。

如果從糯、粘來區分，則我國90%的水稻面積是粘稻，糯稻隻占全部水稻面積的10%左右。糯稻是由枯稻發生單因突變而來，并且僅在谷粒的質地、粘度上有所差異。

生産現狀

我國常年水稻種植面積為2860～3000萬公頃，其中粳稻為730萬公頃，約占總面積的25.5%。據初步統計，2006年東北稻區水稻種植面積已超過335萬公頃。

作為我國重要粳稻主産區，東北地區糧食種植面積和産量均占全國的五分之一，其中粳稻種植面積占全國的46%、産量達到50%以上。2011年，我國東北三省水稻種植面積和産量分别達到7408萬畝和3427萬噸，較去年分别增加11．47%和15．67%。

栽培技術

栽培管理

栽培上應圍繞“增加栽插密度，前期促早發；中期健株壯稈。促進大穗形成；後期養根保葉，提高結實率”的高産栽培策略進行合理調控。10優18分蘖力中等，強調秧田期培育多蘖壯秧，通過稀落谷，達到移栽時單株帶壯蘖3至4個。淨秧闆落谷量，旱育秧不超過50千克/667平方米，濕潤育秧和水育秧不超過40千克/667平方米，秧齡不超過35天。

施肥管理

秧田底肥一般施磷酸二铵12.5千克/667平方米，尿素7.5千克/667平方米，硫酸鉀5.0千克/667平方米，硫酸鋅1.5千克/667平方米。注意防治病蟲草害。在壯秧的前提下，秧齡以30至35天為宜，移栽時淺插、勻栽。在中高肥力條件下，株行距13.3厘米×25厘米，每穴栽2至3株，栽足1.8至2.0萬穴/667平方米，基本苗8至10萬/667平方米左右。瘦田、遲栽田宜适當密植栽插密度可增至2.2萬穴/667平方米。10優18根深葉茂,吸收能力強,無效生長少,養分和光合産物浪費少，肥料利用率高。肥水運籌宜采取“前促、中控、後略補”原則，氮、磷、鉀肥配合使用，并注意施用鋅肥。

施肥方式

在施肥方式上，底肥如以有機肥為主，用量不少于1800千克/667平方米；以化肥為主,化肥施用量占全生育期氮肥30%、磷肥100%、鉀肥70%；分蘖肥主要是氮肥，在移栽後7至10天，畝施氮肥占全生育期用量的50%；穗肥在分蘖夠苗、曬田複水後施用，畝施氮肥占全生育期用量的15%、鉀肥25%；粒肥在抽穗後施用，施用時要視苗、天氣酌情施用，群體葉色、葉色褪淡、天氣多晴好的施粒肥，反之不施。一般粒肥施氮、鉀肥占總量的5%，也可進行葉面噴施，用營養型的葉面肥在抽穗揚花期進行葉面噴霧。

灌溉管理

前期采用淺水灌溉（回青期），水稻插秧後，由于根系吸收水分的能力較弱，遇到高溫、風大，葉片的蒸騰作用比較大。擱田的操作：對禾苗長勢過旺、較早出現郁閉、葉下披、排水不良的低窪田塊，要排水重擱，擱田程度為田面發白、田面開細裂、表面見白根、葉色褪淡挺直，控制無效分蘖生長，促進根系發達，壯稈。對生長勢弱、灌水困難、漏水的田塊，要采取輕露。孕穗期以濕潤為主，保持田面有水層，抽穗期保持田間有淺水；灌漿期稻田幹幹濕濕，以增強土壤通透性,養好老稻，收獲前7天左右斷水，忌落水過早，以防早衰，影響米質和降低結實率。

病害管理

播前用浸種靈浸種防治惡苗病及幹尖線蟲；秧田期重點抓好稻薊馬、稻水象甲和稻飛虱等害蟲防治及除草工作，一般用稻樂豐+吡蟲啉和毒死蜱+住保+金吡各防治害蟲一次；根據病蟲害預報及時做好大田病蟲害防治。栽後7天内用草克星+丁草胺适時進行化學除草，用殺蟲雙、吡蟲啉、稻樂豐、氧化樂果等殺蟲劑重點做好第1代和第2代二化螟、大螟、稻縱卷葉螟、稻飛虱等害蟲的防治工作；在孕穗前、始穗期及齊穗期分别用井岡黴素防治紋枯病。

化學防治

随着種植制度的改變及氮肥用量的不斷增加，水稻稻曲病發生面積及危害程度逐漸加重，因此，加強稻曲病防治對于10優18穩産、高産具有重要意義。目前，化學防治主要是在水稻破口前5至7天噴施殺菌劑。第一種為銅制劑，銅制劑在稻曲病防治應用最早的，其中DT的防效可達80%至96%，但該産品易發生藥害，使用時應掌握好藥量并注意噴施方式；第二種為抗菌素類，30%愛苗EC15至20毫升/667平方米對水稻稻曲病有良好的防治效果，對水稻生長不僅無藥害，而且有顯着的促進水稻生長和防早衰的作用；微生物農藥“紋曲甯”水劑（2.5%井100億活芽孢/毫升枯草芽孢杆菌）對稻曲病的防治效果平均為72.1%至83.6%；5%井岡黴素500倍液在破口前5至7天噴施，防治效果也可達80%以上。