粘豆包

菜品制作

食材原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

闆栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉适量

清水适量

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制作方法

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟圖

步驟1

将紅豆、花生、紫米和黑米提前用清水浸泡一晚，然後洗淨，稍稍瀝幹水分備用

步驟2

闆栗仁切小塊備用

步驟3

将泡好的食材放入電飯鍋中，倒入與食材持平的清水，然後加入玉米粒和闆栗仁，再放電飯煲裡按下煮飯鍵煮熟

步驟4

趁熱加入白糖拌勻，再加入60g糯米粉拌勻 *糯米粉用量要根據煮出來的豆子濕度增減，可以團成小丸子即可。

步驟5

将糯米粉混合物分成大小相同的小丸子，然後用手整成窩窩頭的形狀，再裹上一層糯米粉 *建議帶手***哦。手套上塗點食用油會更好操作。

步驟6

放入蒸籠，熱水上鍋蒸20分鐘即可

步驟7

噔噔，粘豆包做好啦~

做法二

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫“淘米”，之後晾大半幹，磨成面，将玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味，開始用手揉面。這一步關系着整個粘豆包制作的成功與否，也關系到口味和色澤，所以對發面人的要求較高。一般傳統發面的人應該是家裡相貌較好，性格溫和，善良的人，據說這樣發出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。

步驟2

第二步是制餡。将紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，如果幹了或者稀了，都意味着餡料的失敗。需要費時調好。糖量最好少一些，防止口味不同。

步驟3

第三步是用揉好的黃米面将豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入鋪有玉米葉或蘇子葉的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或，改墊其他東西，隻要能撿起來豆包即可）

步驟4

由于粘豆包的制作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散，再吃時在鍋裡熱透了就可以了。

做法三

所需食材

食譜 原料： 黃米面、幹面粉，紅小豆、發酵粉，白糖、桂花醬适量。

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

将黃米面放入盆中，加入60度水溫的水300g，将其和成面團（略軟些），待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入幹面粉，倒入黃米面中和勻，饧幾個小時；

步驟2

紅豆淘洗幹淨，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好後開蓋加入白糖、少許素油，用力将紅豆搗碎，放入适量桂花醬攪拌成豆沙。

步驟3

将面團取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。

食用方法

可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆；小孩子們冬季裡還願啃凍豆包，練其牙齒，吃着玩。再複雜一點，可滾上炒熟的黃豆面吃，又增添了一種糊香豆味，叫做“驢打滾兒”。

特色

軟甜不膩。

儲存方法

粘豆包适合在冬季，零攝氏度以下，幹燥的環境中保存，在常溫下也能保存很長一段時間。但一般不能在20攝氏度以上的環境中保存超過半個月，一般東北人都會吃到來年開春，之後豆包就容易發黴，變質。

傳統文化

粘豆包因其易于儲藏，食材易得而得到農村人的喜愛，并成為一些地區的傳統食物，由于中國城市化步伐的加快，大米，白面的食材的日益豐富，這種傳統主食也面臨不斷減少的趨勢。傳統制作工藝也逐漸成為少數人會的一本手藝，而這種主食主要是農村的，遼甯朝陽地區因氣候四季分明，食材即為當地的糧食作物，農村人口較多，大多家庭還保持着傳統的制作工藝，因其味道品質與制作人的技藝要求較高，不同的人作出的粘豆包也會有所不同，每當蒸豆包時，互贈豆包已成為當地人的一種習俗，品味其口感，借此也向好的工藝人學習探讨制作工藝，以提高自己的手藝。同時也是贈送遠方親友的理想食物，許多從農村邁入城市的人在内心都表現出對那種傳統食物的一種特殊的懷念，忘不了這種家鄉的味道。