菜品特點
肥而不膩、醬香突出、鹹甜适口、回味無窮。
紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，根據烹饪方法可以偏辣亦可甜。
流行地域
該菜主要流行于中國南方，在四川、福建、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統的做法。
在江西，吃米粉肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗。
不同地域選擇的配菜有差異，可以采用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。
做法介紹
方法一
制作食材
主料:帶皮花肉(8兩)配料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜面醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)
制作流程
1.把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片；
2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二
制作食材
主料：豬肋條肉(五花肉)(500克)、蓮藕(250克)
輔料：稻米(75克)
調料:甜面醬(20克)、白砂糖(3克)、胡椒粉(1克)、黃酒(10克)、桂皮(3克)、八角(2克)、小蔥(5克)、丁香(2克)、姜(2克)、鹽(4克)、味精(2克)、醬油(15克)、腐乳汁(20克)
制作流程
1.将豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；
2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；
3.将稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗幹淨，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條内加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽内入味；
7.将腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.将拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗内，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜内，用旺火蒸1小時取出；
10.先将蒸藕放入盤内墊底，然後将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1.豬肉腌漬時必須先瀝幹肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉内；
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕内用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三
制作食材
主料:小南瓜1個、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油
制作流程
1.小南瓜頂部1/3處切開，撈幹淨籽和瓤；
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；
3.肋排腌漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘；
5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
方法四
制作食材
主料：豬肋條肉(五花肉)400克
輔料：豌豆300克、面包屑25克、糯米粉50克、雞蛋100克
調料：花椒粉5克、江米酒15克、醬油15克、腐乳汁25克、姜10克、白砂糖5克、菜籽油150克、甜面醬35克、鹽15克、大蔥15克、澱粉(蠶豆)35克
制作流程
1.五花肉切片；
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗内；
3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗内，上籠蒸軟；
4.鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；
5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盤内，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6.然後将肉豆裝在盤的另一端，随椒鹽味碟上桌即可。
香炸粉蒸肉的制作要訣:
1.該品有油炸過程，需備菜油約500克；
2.炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
方法五
咖喱粉蒸肉
主料:五花肉150g
配料:胡蘿蔔1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生适量
調料:蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀；
2.五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時；
3.等待的時間裡，将胡蘿蔔去皮擦絲；
4.取一隻空盤，鋪一層胡蘿蔔絲；
5.米粉打濕，将腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；
6.開水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。
說明
1.咖喱塊中含有鹽分，所以腌肉時沒有再添加鹽分；
2.咖喱醬不要過于粘稠，否則難以使肉入味；
3.墊盤的胡蘿蔔絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭；
4.如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長。
制作技巧
1.打底的土豆片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大約用了100克，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
方法六
1.上好的五花肉連片一起切成薄片(五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片)；
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3-4個小時(料酒，老抽，生抽的比例約為1:1:3)；
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
4.土豆去皮洗淨切厚片；
5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；
6.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
烹饪技巧
1、打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3、蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
飲食小常識
粉蒸肉在湖北，絕對是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定會特别挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。那時候，要做粉蒸肉，首選要把米淘洗幹淨，再晾幹，然後加大料炒香炒到金黃，再磨碎做成米飯。肉則要提前腌制入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。因為工序多且麻煩，也因為不常見不常吃，曾經一度，我都把它歸我"頂級大菜"那一行列。當然了，拜商業迅速發展所賜，現如今，做一籠粉蒸肉其實也可以很簡單!!!
營養價值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為适宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及産婦極為适合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
南瓜：補中益氣，化痰排膿。紅薯：主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。
食用指南
營養成分
所含營養素熱量（3349.53千卡）·蛋白質（60.21克）·脂肪（296.60克）·碳水化合物（113.08克）·膳食纖維（5.10克）·維生素A（66.30微克）·胡蘿蔔素（102.80微克）·硫胺素（0.95毫克）·核黃素（0.40毫克）·尼克酸（14.66毫克）·維生素C（117.13毫克）·維生素E（3.40毫克）·鈣（166.75毫克）·磷（768.97毫克）·鈉（3535.06毫克）·鎂（192.83毫克）·鐵（11.79毫克）·鋅（10.30毫克）·硒（23.30微克）·銅（0.75毫克）·錳（3.95毫克）·鉀（1861.56毫克）·碘（1.72微克）·維生素B6（0.15毫克）·泛酸（0.45毫克）·葉酸（7.35微克）·維生素K（500.00微克）·生物素（165.00微克）·維生素B12（15.00微克）·膽固醇（545.00毫克）
健康提示
1.此菜脂肪豐富，并含有一定量的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養物質；
2.有利于人體消化，便于吸收，是進補佳品。
