所需食材
材料：大米250g（以硬質為佳）、砂糖45g、酵母1小匙、蘇打粉1/2小匙、燙水55g、清水适量
做法
面粉加适量的水調成面糊，攪至無顆粒狀态。加入雞蛋、蔥花、米飯和鹽。攪勻備用。平底鍋下油，不用燒熱，下面糊攤成餅。一面煎黃再煎另一面即可。說明
1、35度保溫發酵，約需發酵2－3小時左右。室溫發酵時間：春秋6小時，夏3小時，冬12－24小時。
2、中低火烙制，以滴入少量冷水時水會起泡中度蒸發的程度，而不能是一下就蒸發幹了。火大了底很容易焦，這點要注意。
3、米的選擇：以硬米做出的成品最為松軟，煮成飯比較軟爛的米，做出的米餅則偏粘。
4、這個糖量是比較甜的，我是覺得甜一點的比較好吃。怕甜的可以減至15g，那是仔細品嘗才能吃出甜味來的程度。
