竹荪菌:隐花菌類-中文百科頻道

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生長形态

竹荪(zhu Sun)幼擔子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質；内包被堅韌肉質。成熟時包被裂開，菌柄将菌蓋頂出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網格，凹部分密布擔孢子；蓋下有白色網狀菌幕，下垂如裙，長達8cm以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3~3.5×1.5~2μm。

竹荪基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹荪多産于高溫高濕地區，而同屬的短裙竹荪則多長在溫濕環境。當孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在适宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙漸漸由蓋内向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

分布範圍

竹荪秋季生長在潮濕竹林地，色彩豔麗、具有菌裙，分長裙竹荪和短裙竹荪。主要分布于河南、福建、雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以河南伏牛山、福建三明、南平以及雲南昭通、貴州織金、四川長甯縣最為聞名。

栽培技巧

原野生采集的竹荪，價等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇後”之譽。而已有人工栽培。竹荪于20世紀80年代由福建省古田縣首先馴化成功。人工栽培使用的原料有竹類、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。用菌蕾作材料進行組織分離，用馬鈴薯培養基，pH值4.5~5，置于15~20℃培養15~20天得純母種，純種菌絲白色，見光會變淡粉紅色或紫紅色。再用栽培原料制成培養料接入母種，在同樣溫度下培養30~45天即得原種。

原種可直接使用，也可進一步擴制成栽培種。早春氣溫回升至15℃以上進行栽培，接種完畢需複土3~5cm，以便保濕和産生菌索。注意保持複土濕潤和栽培場地空氣潮濕。子實體發生的适溫為23~26℃，若栽培條件适宜，1個月複土中長出菌索，2個月出現菌蕾，3個月左右就可采收。采收後洗淨孢子，剔除菌托和泥土，曬幹或烘幹便成商品。色白、體大，無蟲蛀者為上品。

另一種是挖取室外野生竹荪菌絲（将帶菌絲的竹鞭和土壤一起挖來，要遮光保濕），剔除雜菌，帶到室内栽在預先用腐殖質豐富的竹園土、死竹鞭段、竹葉等配成的培養床上，澆透水，在遮光下溫度保持20~24℃，相對濕度65%~70%。一般經過1個月培養菌絲即可發好，然後将發好的菌絲和竹鞭段及土壤一道挖取，再播種到野外竹園内或室内培養箱内，播種量和培養料之比為1:10。每平方米約需600克栽培種。

室外栽培播種深度以挖至見竹鞭細根和腐死竹鞭為宜。複土厚度與出蕾快慢和子實體生長有關，若種在淺土層中腐死的竹鞭、竹節頭、竹葉、竹蔸等處較易成活，生長也快；若種在深土層中，生長就較慢，竹荪産量也将明顯減少。室内栽培的竹荪，在播種後複土，澆透水，冬季溫度要保持在5℃以上，相對濕度70%~90%。無論室内還是室外栽培，播種後1星期内都應特别注意保濕。

據試驗，早元竹、哺雞竹、淡竹等的竹鞭、竹葉、竹蔸均能栽培竹荪。用竹荪菌絲人工栽培，比實驗室制種栽培所用周期（10~14個月）縮短了3~5個月，而且培養料也容易解決，很适合野生竹荪資源豐富、且有大面積栽培地的地方推廣栽培。

玉米套種竹荪立體栽培技術：竹荪、玉米、黃豆可同期播種，玉米、黃豆枝杆可為竹荪遮陰保濕，使竹荪得以正常發育生長；竹荪培養料可以改良土壤促使玉米高産豐收；種植竹荪不在單獨占用耕地，多種作物協調生長，形成良性循環，從而大大提高了土地利用率，也降低了竹荪栽培成本。

營養價值

竹荪是名貴的食用菌，曆史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹荪中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹荪烹調的菜、肉多日不變馊。

竹荪具有滋補強壯、益氣補腦、甯神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹荪能夠保護肝髒，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；雲南苗族人患癌症的幾率較低，這與他們經常用竹荪與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹荪中含有能抑制腫瘤的成分。