概況
福州自古就出産名茶，1700年前，就有四溢盅盤等吃茶器皿，方山露芽、鼓山柏岩茶成為唐朝以後皇家貢茶。2000年前的漢朝，福州開始種植茉莉花，古人認為茉莉玉骨冰肌，有淡泊名利之意，乃國色天香中的“天香”。北宋時，由于中醫局方學派對香氣和茶保健作用的充分認識，引發香茶熱，古人發現茉莉有着安神、解抑郁，中和下氣的功效，福州作為茉莉花之都，茉莉花茶因此誕生，距今已有1000多年的曆史，林則徐稱福州為煎茶勝地。
到清朝鹹豐年間，由于福州在外交流中的重要地位，以及慈禧太後對茉莉花有特殊的偏愛，福州茉莉花茶逐漸成為貢茶。“茉莉花茶”是中國特有的，尤以福州窨制的最為著名。福州獨特的自然條件适合茉莉花生長與發育，所産的茉莉花清香，窨制的“茉莉花茶”品質特好，名聞遐迩。
福州市委、市政府十分重視福州茉莉花茶這一千年産業的發展。2008年1月，國家工商總局商标局對福州茉莉花茶核發地理标志證明商标，2009年9月，國家質檢總局通過對福州茉莉花茶實施國家農産品地理标志保護。2010年以茉莉花茶聞名的“瓊花玉島”福州市倉山區成為中國茶葉百強縣，有福建春倫茶業集團有限公司等幾家福州花茶企業進入中國茶葉百強前列。在2011中國茶葉區域公用品牌價值評估中，福州茉莉花茶品牌價值18.27億元，位列十強。
2010年，福州轄區茉莉花種植面積1.8萬畝，輻射周邊面積1.3萬畝，茶葉面積13.5萬畝，茉莉花茶産量3.3萬噸，産值25.2億元，福州茉莉花茶由福州港出口20多個國家和地區2000多噸，出口創彙1363萬美元。
2011年10月23—24日，由國際茶葉委員會、中國食品土畜進出口商會、福州市人民政府主辦，福州市農業局、福州海峽茶業交流協會、福建春倫茶業集團承辦的“2011國際茉莉花茶發源地”會議在福州召開。會議中國際茶葉委員會授予福州市“世界茉莉花茶發源地”稱号。
2012年10月10日—12日，由國際茶葉委員會、中國食品土畜進出口商會、福州市人民政府主辦的世界茉莉花茶文化鼓嶺論壇在福州召開。會上，國際茶葉委員會授予福州茉莉花茶“世界名茶”稱号，這也是自2011年福州市榮獲“世界茉莉花茶發源地”稱号之後，福州茉莉花茶再獲國際級殊榮。
特點
茉莉花茶用經加工幹燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切的關系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統稱茉莉烘青，共同的特點是：條形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。
茉莉鮮花
品茶中的茉莉幹花起的僅僅是點綴、提鮮、美觀的作用，有的品種中有此點綴，有的沒有，雖然有無良茶商用别人用過的廢花拌入茶中以次充好，但有無幹花做點綴并不能作為判斷花茶品質好壞的标準。斷斷茶葉好壞還應該以茶葉本身的滋味為标準。
茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等衆生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”茉莉花茶的主要消費地是中國的東北、華北，以北京、天津、濟南、石家莊、成都等城市銷售量最大。
優質的茉莉花茶具有幹茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡後香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點。
花茶的講究
窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。花茶的窨制是很講究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說，就是說做花茶，用一批的綠茶做原料，但鮮花卻要用3—7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味後，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。
還有高檔的花茶是不見有什麼花朵的，最多隻是用少量來做點綴，而低檔的花茶是不經鮮花窨制或窨制的次數較少，然後買來人家吸收過香味後的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒有香味了。
選購的竅門
選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊，芽毫稍顯露；二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。
選購時有條件的話，應盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘後濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘後濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。
曆史
福州是茉莉花茶的發源地，至今已有近千年的曆史。在清鹹豐年間，福州茉莉花茶就已被作為皇家貢茶，進行大規模生産。新中國成立後，福州茉莉花茶也一直被作為國家的外事禮茶。《中國名茶志》裡記載，福州茉莉花茶是茉莉花茶類唯一的中國曆史名茶。
制茶大師
高愈正
福州茉莉花茶工藝傳承大師，地道的“福州味”茉莉花茶窨制達人，福州茉莉花茶窨制工藝的代表性傳承人。
1981年，高愈正進入福州茶廠，開始了他的制茶生涯；1997年，高愈正在福州五裡亭茶葉市場開出了屬于自己的茉莉花茶店“閩蜜香”。期間，高愈正和他的哥哥高愈端傳承了父親多年來的制茶經驗，堅持用傳統的手工炭焙來制作福州茉莉花茶。
2010年，在福州市科協、福州市農學會主辦，福州茉莉花茶産業聯盟承辦的“2010年福州茉莉花茶傳統工藝傳承大師暨茉莉花茶茶王賽”上，高愈正被評為福州茉莉花茶工藝傳承大師。
2012年，高愈正大師有感福州茉莉花茶傳統渠道的限制，正式合作注冊成立“茉京茶品”，旨在借助新型電子商務模式，弘揚福州茉莉花茶傳統文化，讓福州茉莉花茶通過電子商務平台（淘寶網）重新走向全國，走向世界。讓福州茉莉花茶成為當之無愧的世界名茶，也讓福州成為名符其實的國際茉莉花茶發源地！
