簡介
碧粳米是清代的貢品，屬于晚稻，具有籽粒細長、顔色淡綠、煮時有香氣的特點，出産于河北省玉田縣附近。用碧粳煮成的粥飯香氣撲鼻，早些年，玉田當地家裡有新生兒斷奶時，都用碧粳米的米湯替代母乳。碧粳是一種優質大米，産于河北省玉田縣。
碧粳米顆粒細長，微有綠色，晶瑩如玉，香氣誘人。碧粳米粥俗稱“京米粥”，湯純青、味美。清謝墉《食味雜詠》雲：“京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣産者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大、色白不綠者，非真玉田也。”其贊玉田米詩：“京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上，青精不與下方同。”“泉溲色發蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅”句，指的即是碧粳香米。
營養價值
吃粳米粥對身體有益。《本草綱目》雲：“粳米，利小便，止煩渴，養脾胃。”據蘇亞東以現代食物營養學的觀點解釋，粳米煮粥時，浮于粥面上的濃稠液體，即“粥油”，乃米粥精華，富含維生素，且易消化吸收。
[性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴
[用途]用于嘔吐、瀉痢或溫熱病所緻的脾胃陰傷、胃氣不足，口幹渴等。
[用法]煎湯或煮粥服。
碧粳米中的蛋白質雖然隻占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。碧粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。
1、碧粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；
2、碧粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
3、碧粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；
4、碧粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心髒病發作和中風的幾率；
5、碧粳米可防過敏性疾病，因碧粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
碧粳米飯，是補充營養的主食；碧粳米米湯，又是治療虛證的食療佳品。食養食療專著《随息居飲食譜》就十分推崇碧粳米米湯的補養功效，認為濃稠的碧粳米的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛證。碧粳米的米粥營養豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫藥學家常以碧粳米的米粥作為配合藥療的調養珍品，《随息居飲食譜》就強調說：“病人、産婦，粥養最宜。”經常食用碧粳米米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽。
碧粳米的做法
綠畦香稻粳米飯
《紅樓夢》第62回《憨湘雲醉卧芍藥茵，呆香菱情解石榴裙》：寶玉生日，衆姐妹在大觀園芍藥欄紅香圃小
敞廳歡宴慶賀，芳官不能上席，自回怡紅院。寶玉不見芳官，找回怡紅院，而芳官已自去廚房要了中飯，其中主食就是一碗綠畦香稻粳米飯。作者用了“綠瑩瑩”來形容飯的顔色，并通過寶玉“撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口”形容飯的回味。
原料：碧粳米100克、水250克
做法：将碧粳米用水淘洗淨，加适量水上鍋蒸30分鐘熟。
碧粳粥
《紅樓夢》第8回《賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶钗巧合認通靈》：寶黛在梨香院吃晚飯，寶玉酒後喝了半碗碧粳粥。碧粳是一種香米，煮成粥，色綠，且帶有田野青草的清香。
原料：碧粳，黃冰糖。
做法：
1.米淘淨添上足夠的水，浸泡半小時左右。
2.倒入沙鍋中大火煮開。
3.用木勺子入鍋底輕輕攪，變小火慢慢熬。
4.蓋蓋，過一會再輕輕攪。
5.米粒開花後加入黃冰糖少許輕輕攪。
6.蓋蓋，停火，稍等片刻。
功效：碧粳米是大米的一種，含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、鈣磷、鐵等營養成分，可提供人體必需的營養成分。大米性平，有補脾胃、養五髒、壯氣血的良好功效。
文學作品記載
《紅樓夢》
1、《紅樓夢》第八回【比通靈金莺微露意探寶钗黛玉半含酸】寫賈寶玉在薛姨媽家飲酒，喝了兩碗“雞皮竹筍湯/酸筍雞皮湯”，還吃了半碗“碧粳粥”。書中描寫到“寶玉痛喝，吃了半碗碧粳粥”。
2、《紅樓夢》第六二回【憨湘雲醉眠芍藥裀呆香菱情解石榴裙】：“裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”綠畦香稻粳米飯即是碧粳米做成的米飯。
《山家清供》
關于碧粳米，古代也稱作青精飯。宋人林洪《山家清供》開篇就講了這樣一種米飯——青精飯！青精飯者，以比重谷也。[3]
《贈李白》
二年客東都，所曆厭機巧。野人對膻腥，蔬食常不飽。
豈無青精飯，使我顔色好。苦乏大藥資，山林迹如掃。
李侯金閨彥，脫身事幽讨。亦有梁宋遊，方期拾瑤草。
與大清皇室的淵源
1.碧粳米與康熙爺
相傳碧粳米是康熙爺的保留曲目，每逢吃飯眼末前總要擺放兩碗碧粳米粥，一碟奶皮餅，一碟翠玉豆糕，一碟金絲燒麥，一碟水晶梅花包，又有雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、冬筍蕨菜、蝦油黃瓜、花菇鴨信、蓮蓬豆腐幾樣冷熱小菜。
2.碧粳米與雍正
碧粳米在清代的同義詞就是貴族專用,産量低,價錢高。雍正皇帝做皇子的時候，每日上學堂前吃的早飯就是碧粳米做成的米飯。後來，大臣田文鏡生病，雍正皇帝曾經将碧粳米賜給田文鏡做調理身體之用。
