形态特征
子實體中等至較大。菌蓋直徑3-15cm，幼是扁半球形，後稍平展，中部稍凸起，污白色淺灰白黃色，表面平滑，水浸狀，中央有淺褐色印隐斑紋(似大理石花紋)。菌肉白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等長。菌柄細長稍彎曲，長3-11cm，粗0.5-1cm，表面白色，平滑或有縱條紋，實心，往往叢生而基部相連或分叉。孢子卵白色。孢子光滑，無色，寬橢圓形或近球形，4-5.5μm×3.5-4.2μm。
營養分析
含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特别是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
真姬菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
栽培技術
一、配料裝袋培養基配方：
A、棉籽殼90公斤，麥麸10公斤，過磷酸鈣4公斤，紅糖2公斤，石灰粉2公斤，水130-160公斤；
B、木屑85公斤，麥麸、玉米粉、黃豆粉各5公斤，過磷酸鈣4公斤，紅糖3公斤，石灰粉、石膏粉各2公斤，水140-180公斤；
C、棉籽殼、木屑40公斤，麥麸、玉米粉、黃豆粉各6公斤，米糠2公斤，過磷酸鈣4公斤，紅糖、石灰粉、石膏粉各2公斤，水140-170公斤。
按配方備足原料，幹料先混合均勻，糖溶于水後摻入料中拌勻；料的含水量掌握在63%-65%，pH值6.5-7.5。采用17厘米×33厘米×0.05厘米低壓聚乙烯袋裝料，邊裝邊壓，松緊适度。裝料至袋長50%左右即可。然後套頸圈，用包裝線紮緊袋口，随即進行滅菌。
二、滅菌接種裝好袋後立即滅菌。常壓滅菌100℃維持10-12小時，高壓滅菌121℃，保持1.5-2小時。滅菌結束後，待溫度下降到50℃以下打開竈門，搬出苗袋。當袋内料溫下降至30℃時即可進行接種，接種過程必須嚴格無菌操作。750毫升菌種瓶原種可接30袋。
三、菌絲培養及菌絲後熟培養接種後在氣溫30℃、空氣濕度75%左右、密閉光線條件下，一般50天左右菌絲可發滿菌袋。菌絲後熟培養指菌袋可在培養原地不動，使室溫升高至35℃左右，如空氣過于幹燥，可适當提高濕度至80%，通風量較前稍大，約經30天左右，菌袋由潔白色轉為土黃色時即達到生理成熟。
四、搔菌催蕾打開袋口，搔去料面四周0.2厘米的老菌絲，并向料面注入清水200-300克，也可直接浸入水池中自行吸水，約2小時後，将多餘清水倒出。然後在袋口蓋上潮濕報紙或粗白布，同時降溫至13-15℃時；相對濕度90%-93%，增加通風量，光照在50-100勒克斯。經10-15天，料面上可見針頭狀灰褐色菇蕾。
五、出菇管理菇蕾出現後，揭去複蓋物，菇房溫度保持在14℃左右，采取向周圍和地面噴水的辦法保持90%的濕度，切勿直接向菇蕾噴水。通風以勤、慢、小、常為主，始終保持棚内空氣新鮮。适當控制光照500勒克斯左右，經5-7天，當子實體約八分熟時，菌蓋上大理石斑紋清晰，色澤正常，形态周正，具旺盛的生長态勢，菌蓋直徑1-3厘米，柄長4-8厘米，最長9-12厘米，粗細均勻，即可采收。一般真姬菇生物效率可達50%-60%左右，高者可超過70%，商品率80%左右。
發育特性
真姬菇的菌絲體白色，棉毛狀，氣生菌絲不旺盛，不分泌黃色液滴，不形成菌皮。在培養程中可産生節孢子和厚垣孢子。真姬菇抗逆性較強，其生活條件與香菇、平菇等其它木腐菌有許多共同之處，但也有不同之處，而且真姬菇的不同菌株對各種生活條件的需求不完全相同，對它們還未完全了解清楚，現将主要的要求介紹如下：
1、營養。真姬菇是一種低溫型的木腐菌，栽培原料比較廣，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽殼等都可作為主要原料，以用棉籽殼的産量最高。在栽培過程中加少量的輔料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽餅和玉米粉等可以提高單産。
2、溫度。真姬菇與金針菇、滑菇、香菇和平菇等一樣具有變溫結實特性。菌絲發育溫度範圍為9～30℃，适溫22～24℃；子實體原基分化在4～18℃，生長适溫為10～14℃。
3、水分。真姬菇培養料含水量以調到65%左右為宜。因其發菌時間較長，培養料會逐漸失水變幹，出菇前應補充水分，使含水量達70%～75%。菇蕾分化期，菇房相對濕度應調節到98%～100%。菇體發育時，菇房相對濕度應為90%～95%。
4、光線。真姬菇菌絲生長階段不需要光線，但菇蕾分化階段應有弱光刺激。子實體生長時有向光性，如在地下室或山洞栽培真姬菇，每晝夜應開日光燈10～15小時。
5、空氣。真姬菇生長的各個階段都需要新鮮空氣。培養料的粒度要粗細搭配，防止過濕。防止菇房的二氧化碳過濃，原基大量發生時每小時應通風4～8次。
6、pH值。菌絲生長階段的最适pH值為6.5～7.5。真姬菇發菌需30～45天，菌絲成熟達到有出菇能力要30～60天，菇蕾分化需7～12天，子實體發育成長約5～7天。時間控制應根據不同菌種和溫度适當伸縮。細緻觀察，及時控制，是栽培成敗和質量高低的關鍵。
