簡介
百葉的叫法多見于江蘇地區；北方地區稱幹豆腐；贛、皖地區稱為千張；湖南嶽陽稱千漿皮子。
蘇北百葉一般是由煮熟的豆漿澆在布上，再一層一層澆上來，然後用重物壓制（有方言名曰“榨”）脫去部分水分，最後剝去澆百葉所用的布。
制作方法
選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就産生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地幹燥，但也有在未幹燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次産生皮膜，繼續撈出，這樣如此反複，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要适當地給予補充。
做法1
1.把幹豆腐切條。
2.熱油炒香蔥花。
3.放入幹豆腐，加适量水燒制2分鐘，加鹽調味。
4.放入少許綠辣椒配色，淋入水澱粉勾薄芡。
5.炒勻即可出鍋裝盤。
做法2
1.胡蘿蔔、香菇、黑木耳洗淨切絲，放入沸水中撈出瀝幹（氽過後的香菇水留少許備用）香菜切末備用。
2.鍋中熱油，先放入雞蛋液略炒，随後放入胡蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲炒香後，加入生抽、胡椒粉、鹽及麻油稍稍翻炒後，盛出冷卻後，拌入香菜末拌勻，做出百葉包餡料。
3.百葉切成方形，放入适量的餡料，用一角蓋住餡心，随後左右面折起卷一圈成長方形卷，放在盤中。
4.上鍋蒸前，盤中略放入些香菇水及灑上少量生抽，放入鍋中蒸煮約8分鐘即可。
營養與注意事項
中醫理論認為，百葉性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。百葉營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、钼等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特别對孕婦産後期間食用既能快速恢複身體健康，又能增加奶水。百葉還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃百葉有哪些“壞處”：百葉縱有千百種好，吃時還是有些“忌諱”。由于百葉的原材料大豆，含有皂角苷，雖然能預防動脈粥樣硬化，但也能促進體内碘的排洩。長期大量吃百葉容易引起碘的缺乏。此外，百葉中的蛋白質含量比較高，食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克為宜。
食物營養成
