白案

基本信息

白案：餐飲行業中對于制作面點，以及相關面食制品的工作的代稱

主要是在餐飲行業中工作

隻負責制作面點的廚師，不參與炒菜一類的事情。

白案通俗叫法就是：面點。

白案負責糕團、面點制作。此工種因與米、面及案闆有關，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。大案負責大宗面點制作，包括手工面條、馄饨皮擀制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制作。小案負責筵席點心的制作，或按顧客需要制作各種點心。面鍋主要負責下面條。