白巧克力
因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同,也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;chocolatecompound——不含可可脂的巧克力。白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍,根據調查顯示,牛奶巧克力口味最為東方人所接受,因此,進口到國内的巧克力種類大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中,牛奶及可可的味道并重,适合喜歡香濃奶味的人,不過此種巧克力感覺也較甜。
黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的最愛,因為牛奶成分少,通常糖類也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之後,可可的芳香會在齒間四溢許久,有些人認為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此較不受歡迎。至于白巧克力,因為不含有可可粉,僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不将其歸類為巧克力。
标準
由于白巧克力不含可可粉，很多國家不承認它有稱為巧克力的資格。2004年起美國規定白巧克力必須有按重量計最少兩成可可脂，14%乳制品,和少于55%甜味劑如糖。之前需要申請臨時許可才能出售這種巧克力。歐盟取用類似規定必須有最少兩成可可脂和14%乳制品。
代表意義
代表你對情人：你認為情人沒有主見，是缺點也是優點，好處是做什麼永遠也有人附和，但又擔心這種二人如一人的生活，少了一起成長的經驗。
代表情人對你：情人愛你的脫俗，不食人間煙火，但相處過後極之害怕你的過分潔癖，正在想辦法離開你，但想起你的柔情卻又不舍得，現在正處于進退兩難之間，一切聽天由命吧。
區别
巧克力的顔色，實際上是跟巧克力中的原料有關系。原料主要來自可可液塊白巧克力(7張)，将可可液塊粉碎以後将可可脂和可可粉分開，顔色淺的巧克力中可可脂的含量高一些。顔色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力則使用大量的可可粉和可可脂。
黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)－乳質含量少於12%。
白巧克力(white chocolate)－不含可可粉的巧克力。
黑巧克力營養價值更高
白巧克力：白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，隻是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
黑巧克力：黑巧克力硬度較大，可可粉含量較高。軟質黑巧克力，可可粉含量32～34%，硬質黑巧克力可可脂含量38%～40%，超硬質黑巧克力可可粉含量38%～55%，營養價值更高。
白巧克力和黑巧克力成分相同嗎？白巧克力和黑巧克力成份不相同。
白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。
黑巧克力是由可可液塊，可可脂，糖和香精制成的。
制作
白巧克力的制作材料：
主料：白吐司2片、白巧克力90克、綜合水果幹20克、橘皮香甜酒1大匙
白巧克力的做法：
①将白巧克力切成細碎狀，以小火隔水加熱至白巧克力融化
②吐司先去邊，每片各剪成4等份的圓片，共計8小片，放入烤箱烤酥，再将吐司的兩面都沾滿融化的白巧克力
③将綜合水果幹及橘皮香甜酒加入融化的白巧克力中拌勻
④以做法2中的吐司做基底，再将做法3中的材料擺在吐司上堆成圓球形，依序做好8顆白巧克力球，放涼至凝固狀即可
備注：融化巧克力時一定要隔水加熱，且溫度一定要控制在35度至40度，否則巧克力會變質而結塊，還有盡量不要讓水蒸氣進入到巧克力裡面，這樣會影響口感
各種式樣
除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法,實心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅幹等成分,如瑞士蓮等,以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅幹等成分,如瑞士三角巧克力。
除了實心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力,一種包有果仁類内容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力,如市面上專櫃中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感,同時因内容物的關系,果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅幹類内容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,餅幹的酥脆和細滑的巧克力形成對比。
花樣口感
這麼多形式的巧克力,分别有不同喜歡的族群,在巧克力最大消費市場的歐洲,以不含任何東西的實心巧克力最受人青睐。但在東方社會混有果仁的巧克力較受歡迎,尤其是花生及餅幹口味,也許是追求口感的不同,東方人較喜歡多變化的口感。美國則是各占一半。
正确吃法
巧克力的等級高低,在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力,除了聞起來芳香甘美之外,入口也細緻迷人。咬時會有清脆的響聲,随即在口齒間輕巧地融化,口感細滑,且可可的芳香在齒間流竄,但不會有殘渣留下。
品嘗巧克力時,可千萬不要隻是大口大口地咬下,或含一含就吞下,為了讓大家有不同的口感,巧克力添加的内容物可是大有玄機的，細細品味你會發現另一個好玩的世界。marys單顆巧克力有一種櫻桃口味,其中含有整顆櫻桃,連梗都未除去,吃起來的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬,水果風味和巧克力風情綜合在一起。
許多巧克力商都會出酒類口味的巧克力球,在巧克力中注進各式酒類,咬下的那一口,流動的美酒再加上慢融化的巧克力,那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。還有一些内容物較多的巧克力産品,訴求就是多樣化口感,第一段碎果粒有嚼勁,第二段餅幹是酥脆,第三段巧克力醬則是甜蜜,第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感,第一段咬下清脆,第二段讓巧克力融化,香味溢出,剩下的果粒及焦糖讓你有咀嚼的樂趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力,則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。
通常高檔巧克力,都是黑巧克力,純可可的味道.
