簡介
烙制好的白吉馍白邊毫無火色，内側有一線若隐若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈内有火色自然形成的圖案，很漂亮。n
出鍋的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤綿軟可口，馍的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。n
白吉馍的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陝西名吃肉夾馍，它是制作肉夾馍的主要原料。
做法
1．面粉加酵母加鹽，倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成一團.
2．把揉好的面團，蓋一張布醒半小時（沒有特别時間要求，可以醒發更久一些），半小時後把醒發的面團揉光滑，揪出一小塊。
3．揉成長橢圓條，用擀面杖擀薄。
4．把面皮對折從一頭開始卷，卷到另一頭壓到底部。
5．把卷好的面餅用手壓一壓，再用擀面杖擀薄。面餅醒發十幾分鐘後再下鍋煎（再次醒發有助于更好的膨脹）。
6．放平底鍋裡用中小火烤（不加油），注意翻面不要焦，兩面都烤的微微黃，拿出來放烤箱，上下火190°烤6分鐘（看餅的大小厚度，自己掌握時間），沒有烤箱可以直接平底鍋慢慢烤熟。
7．其實做鹵肉挺簡單的，隻要覺得放這些材料好吃就行，用高壓鍋是最合适的。入味，夠爛不塞牙~！
A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
C加水過肉。
D鍋上氣後小火焖25分鐘。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
還有一種做法：西瓜皮鹵肉
食用方法
白吉馍的主要食用方法是夾入臘汁肉，制作成陝西名吃肉夾馍，它是制作肉夾馍的主要原料。由于其外酥裡軟的口感和獨特的香味，它也是陝西人喜愛的小吃，直接食用或者夾入其他菜肴亦可。
食品用料
西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
制作方法是：
A.五花肉洗淨切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；
B.将西瓜皮、五花肉放入鍋中，加适量水、八角、醬油，用中火炖30~40分鐘，即成；
6．然後把炖好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯；
7．把煎好的馍中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連着；
8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。
食品特點
如肉夾馍是陝西名小吃，更是中華名吃。食用方便、衛生。
肉湯保存。
幾點建議：
1.如有慢炖鍋的話，大火開後，就可連肉帶湯倒入慢炖鍋，晚上做，早上吃。
2.煮完的湯水不要倒，倒入容器内，放入冰箱裡，兩三天熱一次。以後再做的話，将湯熱好，代替熱水，此為老湯，愈久愈醇。
3.熟肉剁碎時，可加點尖椒香菜。
相關典故
白骥自古是陝甘通衢要道(今陝西省鹹陽市彬縣北極鎮)，設有驿站。因驿馬全是白色因而得名白骥驿。金設白骥鎮。明清時候，群衆将“白骥”轉音為“白吉”，也有人說是因為骥字難寫，就成了“白吉”。清中葉之前，這裡原是回漢雜居，地名是“白吉裡”，當地群衆都能制作白吉馍，并作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民響應關中回民起義，就把這種白吉馍的制作技術帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉馍。
白吉馍讀法
“白吉馍”[陝西方言：BEI(二聲)JI(輕聲)MO(一聲)]
bái ji mō
