形态特征
番鴨體型與家鴨不同，體型前尖後窄，呈長橢圓形，頭大，頸短，嘴甲短而狹，嘴、爪發達；胸部寬闊豐滿，尾部瘦長，不似家鴨有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周圍有紅色或黑色的肉瘤，雄者展延較寬。翼羽矯健，長及尾部，尾羽長，向上微微翹起。番鴨羽毛顔色為白色、黑色和黑白花色三種，少數呈銀灰色。羽色不同，體形外貌亦有一些差别。
白番鴨的羽毛為白色，嘴甲粉紅色，頭部肉瘤鮮紅肥厚，呈鍊狀排列，虹彩淺灰色，腳橙黃。若頭頂有一攝黑毛的，嘴甲、腳則帶有黑點。
黑番鴨的羽毛為黑色，帶有墨綠色光澤；僅主翼羽或複翼羽中，常有少數的白羽；肉瘤顔色黑裡透紅，且較單薄；嘴角色紅，有黑斑；虹彩淺黃色，腳多黑色。
黑白花番鴨的羽毛黑白不等。常見的有背羽毛為黑色，頸下、翅羽和腹部帶有數量不一的白色羽毛；還有全身黑色，間有白羽。嘴甲多為紅色帶有黑斑點，腳呈暗黃色。
據不同毛色的61隻公番鴨和200隻母番鴨體重、體尺測定；不同毛色的公番鴨體重無顯着差異，平均為3.04公斤（3.01～3.05公斤）；不同毛色的母番鴨體重差異顯着，以白色者體得最大（平均1.90公斤），黑色者次之（平均1.80公斤），黑白花的最小（平均1.72公斤），三者平均為1.87公斤。成年公番鴨體得約為母番鴨大一倍。公母番鴨的體斜長分别為29.23厘米、24.04厘米；龍骨長為19.07厘米、15.36厘米；胸深為9.81厘米、8.28厘米；胸寬為11.79厘米、9.57厘米。
産地分布
番鴨主産于湖北陽新縣，福州市郊和龍海等地，分布于福清、莆田、晉江、長泰、龍岩、大田、浦城等市縣，在江浙滬皖部分地區亦有産區。閩北主産區在古田縣一帶，飼養黑色番鴨，公鴨運銷本省閩東、閩北各地，作生産“半番”之用。它的配種能力強，受精率高，所産“半番”體型大，長膘快。每逢新春繁殖季節，各地皆到古田選購公番鴨。古田縣湖濱、大橋、鶴塘、杉洋等公社飼養量較大。在大橋公社調查122戶，共養626隻，每戶平均飼養5.2隻。閩南主産區在福州以南沿海的莆田、晉江、龍溪等三個地區十餘個市、縣，以及福州地區。龍溪地區和廈門市郊的番鴨為黑白雜花，其餘地方皆為白色多惠安、泉州、南安的番鴨頂部有一撮黑毛，全身為白色。福州市郊的白番體型較大。
曆史
番鴨原産于中、南美洲熱帶地區，我國飼養曆史悠久。據1763年編纂的古港《泉州府志》記載：“番鴨狀似鴨而大似鵝，自抱其蛋而生，種自洋舶來。”又據1729年《福建通志》中“閩産錄異”雲：“極大而紅鼻者為番鴨，雌雄配方抱卵，須留一卵壓巢母鴨方陸續再下，卵盡自咬項下筆為藏以伏之，一月出雛。伏而五日内聞砻磨之聲則卵孚矣。[半番]小于番鴨，[萊鴨]小于半番，皆不能抱卵，……”另外，在主産區古田、莆田、閩侯等縣的縣志，也都有記載。
番鴨素被群衆視為補壯身體的珍品。福建番鴨經長期馴化，以及“選早、選大、選快”等留種措施，早已成為适應福建省生态環境的良種肉用鴨。
生長繁殖
孵化
番鴨由于種蛋的蛋殼厚、光滑而堅硬、不易破碎、氣孔封得嚴、相對表面積小。直接影響了氣體交換、水分蒸發、熱能傳導和啄殼出雛，緻使人工孵化率低。四川青神縣養殖技術研究所采用仿生孵禽溫箱有效地提高了番鴨及西洋鴨種蛋的孵化率和健雛率。實踐證明，用此法比常規孵化法提高出殼率10－15%。現将有關技術簡介于下：仿主孵禽溫箱的組成
由立式孵化箱和平型出雛箱配套組成。在孵化前期番鴨蛋自溫低，将種鴨蛋于立式箱内孵化，利用立式箱底部和周邊貯存的熱源均勻供溫的特點，使番鴨蛋各部受溫均勻，孵至17天後，胚蛋自溫逐漸升高，此時應将番鴨蛋由立式箱轉至平型出雛箱孵化，通過向平型出雛箱減加冷熱水，可準确調節蛋溫在所需範圍内，使其處于仿自然孵化狀态。
種蛋的保存和放置
在環境溫度低于18℃以下保存時間在6天内，孵化率較高；反之孵化率較低。種蛋水平放置，有助于提高番鴨蛋的孵化率。
溫度和濕度的控制
在孵化過程中，要對孵至17-35天的胚蛋噴水。氣溫高時噴冷開水；氣溫低時用35℃-40℃的溫水噴灑。每天噴一次，将蛋噴至濕透，待晾幹後繼續孵化。
翻蛋的次數
翻蛋可以促進胚胎活動，防止内容物粘連蛋殼，使其受熱均勻。孵化過程中宜每8小時用手工或滾動式翻蛋一次。
生長發育
在同樣飼養管理條件下，公母鴨生長速度相差很大。雛出殼後，飼養至10日齡，從體型、體重的大小即可區分出公與母。平均體重的絕對增長最大值是在70日齡之後。70日齡後公鴨體重增長大大超過母鴨。160日齡時，公鴨比母鴨約重1.10公斤。
在飼料中含有粗蛋白16～18%、代謝能2400～2600千卡/公斤的營養水平下測定，初生重為47.60克的雛鴨，公、母的體重1月齡時分别為0.79公斤、0.78公斤，2月齡進分别為1.74公斤、1.51公斤，3月齡時分别為2.59公斤、1.80公斤，4月齡分别為2.93公斤、1.90公斤，5月齡時分别為3.25公斤、2.10公斤。5月齡之後增重速度逐漸下降。
繁殖性能
平均開産日齡為172.88天，見蛋日齡為153天，開産後第一個産蛋周期最長，連産蛋數為35-40枚。以後每個産蛋周期連産蛋數可穩定在13～15枚；年産蛋100～110枚，最高個體可達160枚。有抱性。據110個番鴨蛋測定，平均蛋重71.50克，蛋形橢圓，蛋形指數為1.39,蛋殼為玉白色。
産區群從在每年1～5月份孵化種蛋，按出殼時間先後，将雛鴨分為“頭番”（2～3份出殼的雛苗）、“二番”（3～4月份的鴨苗）和“尾番”（5～6月份的鴨苗）。群從多選頭、二番發育良好、生長快的鴨子留作種用。由于它們的生長階段，正是蚯蚓以及魚蝦等不生動物繁殖旺盛時期，動物性飼料豐富，氣候溫和，它們不僅生長快，而且母鴨當年就能産蛋。頭、二番公鴨在秋季達性成熟，也可及時配種，不作種用的，多在白露時節災食。但用來繁殖半番鴨的種公鴨，多選尾番鴨。毛番鴨飼養到春節前後性成熟，即可與普通母鴨配種，生産半番鴨。群從主要是利用母番鴨或母雞的抱性天然孵化種蛋。常采用雞鴨交替孵化，以維持母鴨、母雞體力上的消耗。孵化率一般在80～85之間，使用人工孵化，孵化率為70%，孵化期35天。
生長發育良好的公雛飼養至4月齡後，即發出“絲絲”叫聲，表示性将成熟，并有追啄母鴨的性行為。至5～6月齡性成熟，即可配種。在春季，公母比例為1：7～8時，受精率為90～95%配種季節過後，種公鴨體力衰弱，配種能力差，一般當年即行為淘汰，次年再選留新種公鴨。
肥育性能
關于填肥時間，群從有“三月大，四月肥”的說法。即養至4月齡體重達2.5～3公斤手，開始填肥。飼料多用米糠和煮熟甘薯各半，用米湯或稀粥調勻，搓成圓條狀的“劑子”。逐隻填飼。填飼量由150克逐漸增加至400～450克，填飼量是否合适，多以在下一次填食前用手摸食道膨大部，無積食為标準。經填飼2～3周，體重達3.5～4公斤，即可宰食。n
據福建農學院1983年番鴨肥肝試驗。3月齡番鴨，用玉米粒料填飼2周，平均肝重299.64克，個體肝重**達337.40克；填肥3周，平均肝重352.77克，**491.80克。填肥2周和3周，在肝重增加的同時，體重分别增加1.44公斤（增重率為51.61%）、1.66公斤（增重率為68.90%），全淨膛屠宰率分别為70.58%、67.41%。公鴨肝重和體得的增長都高于母鴨。填肥2周和3周，瘦肉（胸、腿肌）占屠體比率公别24.96%、23.66%，而北京鴨分别為16.20%、14.80%。n
填肥2周和3周，每産1公斤肥肝耗玉米分别為30.05公斤和32公斤，每增加1公斤活重的玉米消耗量分别為4.80公斤和5.84公斤。
雜交利用
公番鴨與當地母鴨交配和生産半番鴨是産區人民的傳統習慣。古田鴨農技術好，春季種蛋受精率可達80%以上。半番鴨雜種優勢率達25.41%。在粗放飼養條件下，3月齡體重可達2.05公斤。據廈門大學生命科學學院測定，三元雜交的“番北金”鴨10～60日齡相對生長率為76.10%，半番鴨為67.88%；“番北金”鴨可比半番鴨提早10～15天上市，節省飼料10%.
