簡介
番茄蛋湯是雞蛋湯的一種，是家常菜之一。其最大的特點就是烹饪方便，營養價值高，将番茄和雞蛋的營養價值完美的搭配在一起，易于人們吸收，所以經常出現在人們的餐桌上。它具有蛋白質美容療效，能使皮膚有彈性、有光澤，是一款簡單易做的美容佳品。
主要材料
原料
番茄，雞蛋，食用油，鹽，紫菜、發菜，姜粉等
基本做法
番茄蛋湯烹饪方法
1、将番茄洗淨後在頂部用刀切個“十”字，然後裝在一個大碗裡，澆上開水燙2分鐘皮就裂開了，撕去外皮後将西紅柿切小片備用。
2、将雞蛋打入碗内，加入少許鹽和味精調勻。n
3、将姜片和番茄倒入鍋内，并倒入清水、白胡椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火慢煮15-20分鐘，感覺讓番茄都煮到出油。n
4、調入少許味精，然後在保持沸騰的狀态下，倒入蛋液，用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火，最後撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦。n
小貼士：n
1、要想把湯煮得入味，就要在煮開時用小火慢煮，煮得時間長一點，番茄的味道才會溶在湯裡，味精可以最後調入，但鹽最好和湯一起煮，這樣煮出來的湯才不會清湯寡味。n
2、蛋液在打入鍋裡剛凝固就可以熄火，煮老口感也是不行。n
營養分析
番茄，其主要營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種———番茄紅素。研究證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體内導緻衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄紅素的含量與番茄中可溶性糖的含量是負相關的關系，也就是說，越是不甜的番茄，其中番茄紅素含量越高。一般來說，番茄顔色越紅，番茄紅素含量越高。
一個成年人每天食用100—200克番茄，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃番茄，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利于發揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
雞蛋，又名雞卵、雞子，為雉科動物雞的卵。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。雞蛋含的蛋白質，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。
此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助于增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
其他做法
番茄蛋湯的做法一
【湯譜配料】：番茄1－2個，雞蛋1隻，海米，蔥花，紫菜、發菜，姜粉、鹽、胡椒粉、香油各少許。
【制作方法】：
1.半鍋清水，水中放少許海米，煮沸；
2.雞蛋打散，加蔥花少許，番茄洗淨切成片（或小塊）；
3.待水沸騰，先将打好的雞蛋倒入鍋内，略攪拌，再将切好的西紅柿倒入；
4.水再沸騰後，關小火，焖3分鐘左右，加入紫菜、發菜、姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火使湯沸騰，關火，番茄蛋湯即成。
番茄蛋湯的做法二
【湯譜配料】：雞蛋100克，番茄150克，澱粉5克，雞精2克，大蒜5克，大蔥5克，撒蔥、鹽、油各适量。
【制作方法】：
1.番茄切塊，蒜瓣切片，雞蛋磕入碗攪勻，澱粉加水調開；
2.炒菜鍋放少量的油，然後放蒜片，待出香味，放番茄翻炒到皮軟出汁，放适量的水、雞精、鹽炒勻；
3.水開了慢慢把濕澱粉倒進鍋中，并不停攪動，鍋再次開後，用筷子攪拌着雞蛋慢慢轉着倒進去；
4.再次開鍋即可關火，裝湯盆，撒蔥花，西紅柿雞蛋湯即成。[吃地帶]
西紅柿雞蛋湯的做法三
【湯譜配料】：番茄蛋 雞精 料酒 鹽
【制作方法】：
1、番茄泡熱水去皮，入鍋炒紅，然後加水和雞精塊。
2、打雞蛋加稍許調味和料酒。
3、湯沸騰以後加入雞蛋，順勢打花即刻。
西紅柿雞蛋湯的做法四
【湯譜配料】：西紅柿500克，雞蛋2隻，八角2朵，蔥花、姜片、精鹽、味精、濕澱粉各适量，清油20克。
【制作方法】：
1.将西紅柿洗淨，切成小塊；
2.起鍋下油放入蔥、姜、八角炒香，倒入番茄加精鹽炒至成糊狀加水适量煮沸，放味精、勾欠、倒入蛋液，起鍋淋少許芝麻油，西紅柿雞蛋湯即成。[吃地帶]
【湯的特點】：西紅柿味濃色正。
西紅柿雞蛋湯的做法五
【湯譜配料】：西紅柿，雞蛋，鹽少許。
【制作方法】：
1.西紅柿洗淨切塊或片，雞蛋打勻；
2.鍋中加水，生姜切碎一起煮；
3.水開後加西紅柿，再開勾芡後轉小火把雞蛋倒入，加少許鹽，關火(關火前可點入幾滴香油)，西紅柿雞蛋湯即成。[吃地帶]
西紅柿雞蛋湯的做法六
【湯譜配料】：西紅柿，雞蛋，紫菜，發菜，姜粉，鹽，食用油。
【制作方法】：
1.将西紅柿放到開水中燙一下，然後再泡在涼水中，待西紅柿皮裂開後，将西紅柿皮剝掉；
2.起油鍋，将西紅柿肉（不要切，刀的氧化鐵會把裡面的維生素氧化）放到鍋裡，用鍋鏟壓碎；
3.另燒水，待水沸騰後，先将打好的雞蛋倒入鍋内，切記蛋液要細細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻。
4.加入粉絲
5.再将西紅柿倒入，水再沸騰後，關小火，悶3分鐘左右，加入紫菜、發菜，姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋幾滴香油，大火使湯沸騰，關火，西紅柿雞蛋湯即成。
小技巧
1.磕雞蛋前先用力搖一搖，這樣蛋清就不會挂在蛋殼裡面了，不會造成浪費。
2.番茄切成塊，最好是不規則地切，按照不同的方向，這樣在炒的時候裡面的汁才容易出來。
3.有人喜歡給番茄撥皮的話，将番茄放到開水中燙一下，然後用泡在涼水中，待番茄皮裂開後，将番茄皮剝掉。
4.雞蛋也可以分幾種倒法，可以先全部倒入，螺旋倒入，這時候需要火大一點，有點借助火勢的感覺哈。或者呢，邊倒入邊用筷子攪動。
5.番茄最好先别切直接接着鍋切，因為番茄湯比較多，如果先切的話很多的湯流失了。且番茄有小技巧，用比較風力一點的勺子切，先挖開一個洞，将瓤掏出來放進鍋裡，挖得塊小一點，剩下的皮可以切得大一點放進去。
6.可以将雞蛋打進去鍋裡，拿筷子稍微一攪，雞蛋就爛了。
