菜品特色
色澤鮮豔、甜酸鹹口、肥爛不膩。西紅柿中的番茄紅素被稱為“植物黃金”，具強抗氧化功能，同樣利于美容及皮膚健康。番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利于人體吸收利用。
制作方法
做法一
材料：
牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
制法：
1、牛腩洗淨切大塊，下2/3湯匙油拌勻，加入八角及适量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液餘約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
做法二
材料：
牛腩、番茄、番茄醬、蔥、姜、香菜、鹽、雞精、料酒、糖
制法：
1、将牛腩洗淨，然後在鍋中房入蔥段、姜片、少許料酒，上火炖，開鍋之後20分鐘。
2、炖好之後将湯水倒出放好備做牛肉湯用；
3、然後用蔥爆鍋，然後放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒；
4、醬汁炒好之後，放入牛肉翻炒，然後倒入牛肉湯，炖煮。
5、30分鐘後，放入鹽、雞精、香菜，調味之後就可出鍋了。
做法三
材料：
牛腩1000克、洋蔥半個、西紅柿2個、生姜1塊、啤酒半罐、冰糖1快、鹽适量、八角2個、桂皮1快、生抽适量、油适量、雞精少許、胡椒粉适量、香葉2片、陳醋一湯勺。
制法：
牛腩切成小塊，鍋中水燒開，放入牛腩焯掉出浮沫後撈起洗淨控幹水份。
生姜切片，洋蔥切塊備用。
鍋中放油燒熱，放入冰糖用小火熬糖色，熬至冰糖呈深褐色時放入牛腩快速翻炒上色。
上色後，放入洋蔥，姜，八角，桂皮，香葉和胡椒粉，然後翻炒出香味。
放入一湯勺陳醋，迅速把鍋蓋蓋上焖10秒後，打開鍋蓋翻炒，再倒入半瓶啤酒下去，放料酒也行。
然後加入開水，水量要漫過牛腩，期間牛腩沒爛，水幹的話需加開水，用小火焖至軟爛。
西紅柿用熱水燙至皮裂開，去皮後，用刀切成塊。
鍋中放油，放入西紅柿炒出汁。
把西紅柿放入牛腩中，翻炒均勻後開始炖，收汁到自己喜歡程度，加入鹽和雞精調味。
出鍋後撒上香菜即可。
制作竅門
1.首選當屬牛腩，因為牛腩在牛肉中的屬于組織較多而且帶有少量的肥肉和筋膜，為最适合。
2.牛腩的價格是牛肉中最便宜的（偷偷告訴你），價格不貴，所以西紅柿炖牛腩最實惠。
3.牛腩配西紅柿是遠遠不夠的，因為隻是加入西紅柿，湯汁的感覺還是不夠濃郁，稍加一些土豆可以讓湯汁濃郁起來，主要起作用的是土豆裡面的澱粉。
4.好吃的炖牛肉最好用高壓鍋壓一下這樣口感比較好，而且還節省煤氣。
5.畫龍點睛之筆就是最後淋上香菜末，這樣可以緩解油膩感。
營養價值
西紅柿 - 西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果；它所富含的維生素a原，在人體内轉化為維生素a，能促進骨骼生長，防治佝偻病、眼幹燥症。
牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特别有效
營養成分
熱量：119.87大卡
胡蘿蔔素：3300微克
鉀：979.31毫克
維生素A：552微克
磷：138.03毫克
維生素C：114毫克
鈣：60.06毫克
鎂：54.02毫克
葉酸：33.6微克
鈉：30.01毫克
碳水化合物：24克
碘：15微克
蛋白質：5.4克
煙酸：3.6毫克
維生素E：3.42毫克
膳食纖維：3克
鐵：2.4毫克
脂肪：1.2克
硒：0.9微克
鋅：0.78毫克
錳：0.48毫克
維生素B6：0.36毫克
銅：0.36毫克
維生素B2：0.18毫克
維生素B1：0.18毫克
營養功效
增長肌肉 增加免疫力 促進康複 補鐵補血 抗衰老
食用指南
适宜人群
患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者适宜
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
營養功效
增長肌肉 增加免疫力 促進康複 補鐵補血 抗衰老
減緩色斑
延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食
食物相克
牛肉與橄榄相克：同食會引起身體不适。
