辨别
生茶
制程：鮮葉采摘後，經殺青、揉撚、毛茶幹燥，即為生散茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶菁顔色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘幹香甜味。
口感：口感強烈，刺激性較高。若經高溫，清香水甜而薄，微澀。如台灣綠茶。
湯色：以黃綠、青綠色為主。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。
熟茶
制程：鮮葉采摘後，經殺青、揉撚、毛茶幹燥，即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顔色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶濕草席味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。
湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑色為主。
葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
普洱茶
生普洱葉子顔色的漸漸變深香味越來越醇厚。
普洱茶在制作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更适合日常飲用質量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會随着陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。
普洱茶特有的品質和陳香是在陳放過程中後發酵形成的，一定時間後普洱生茶中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、糖類等各種物質之間發生變化，使得湯色、香味趨向于理想化。普洱的存放并不困難，隻要不受陽光直射、雨淋、環境清潔、衛生、幹燥、通風、無其他雜味異味即可。
功效
普洱茶是以雲南省一定區域内的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。是中國茶葉中極具特色的茶類，在目前市場上的普洱茶商品分類上，按産品的特性，有自然分類和學科分類。
從自然分類上把未經渥堆發酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。
從學科分類上普洱茶是工藝茶，即采用人工發酵加工制成的普洱茶，俗稱為普洱熟茶。
兩種茶都有許多保健功效，生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥功效，适合年輕人群，不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。
普洱茶功效很多，但喝普洱茶要注意以下事項（一定要看的）：
1、對于吃東西容易上火、容易便秘、容易長痘等屬虛火體質的人來說，可以喝生茶或輕度發酵的普洱茶；如果是不習慣那股苦味而喝熟茶，切記泡的時候加點白菊花或蜂蜜，加點荷葉也可以。
2、生茶和綠茶一樣，性屬寒涼，胃寒、腸胃不好者不宜喝！隻有熟茶才有養胃護胃的功效滴！
3、說到減肥效果，普洱茶的确有減肥的功效，至于是否有效，那是因人而異的，而大家看待普洱茶要更加的理性，畢竟普洱茶不是減肥藥。普洱茶減肥的作用主要是靠調理腸胃，從而增強對脂肪的消化、吸收，進而消耗脂肪，也就是通常說的刮油。但對于實際并不胖僅僅是自己感覺胖的情況，普洱茶自然無能為力了。同時，普洱茶的減肥效果是長期堅持飲用普洱茶才會慢慢看出來的，不會短期内就有明顯效果，所以不要輕易就認為無效而放棄了。
4、正因為普洱茶有調理腸胃的功能，所以一些腸胃不好的瘦人在飲用普洱茶後，也可能讓使自身的消化吸收系統更加健康，從而比原來胖一些或是更健壯！總之，飲用适宜濃度的普洱茶，對腸胃不會産生刺激作用，甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃後，能在胃部形成一層保護粘膜，長期飲用具有養胃、護胃的好處。
加工步驟
雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉撚—曬幹—蒸壓—幹燥：
采摘：手工采摘一芽兩葉為上。
萎凋：攤涼于無直射陽光通風幹燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。
殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利于揉撚成形。
揉撚：有機器揉撚及手工揉撚。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬幹：把揉撚好的茶葉在太陽光下自然曬幹，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易于保留茶葉的本質原味。
蒸壓：把曬幹的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具裡壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有别于散茶的獨特香味。
幹燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
品茶要領
品茶要品出境界，貴在茶好水好之外，還要有一種品茶的好心情，才能凝精聚神地穿透茶的本質，提升到感悟的精神意境。同時在品飲普洱茶時也要注意品飲的動作細節，下面就品飲普洱茶的動作要領做一詳細介紹。
大體的原則是：小口慢飲，口内回轉，緩緩咽下。茶湯入口之時，應将口腔上下盡量空開，閉着雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間，同時口腔内部肌肉放松，使舌頭和上颌觸部的部位形成更大的空隙，茶湯得以浸到下牙床和舌頭底面。吞咽時，口腔範圍縮小，将茶湯壓迫入喉，咽下。在口腔縮小的過程中，舌頭底下的茶湯和空氣被壓迫出來，舌底會有冒泡的感覺，這種現象就叫做“鳴泉”。而在品飲五六十年陳期普洱茶的時候，茶湯以極為柔和，經過口腔接觸到舌頭底部，舌底會緩緩生津，仿佛不斷湧出細小的泡沫，這種舌下生津的現象，才是真正的舌底鳴泉。
