生抽
顔色：生抽顔色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顔色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽适宜涼拌菜，顔色不重，顯得清爽。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其産品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
如何辨别老抽與生抽
醬油的鮮味取決于氨基酸态氮含量的高低，一般來說氨基酸态氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的标準，氨基酸态氮>0.8g/100ml為特級，>0.7/100ml為一級，>0.55/100ml為二級，>0.4/100ml為三級。但是，并不是說氨基酸态氮越高，醬油就越好。
看顔色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顔色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹，老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
制作方法：生抽是以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟後提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經過特别工藝制成的濃色醬油。
看用法：1.生抽用來調味，因顔色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多；2.老抽一般用來給食物着色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。适用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。
相關菜譜
豉香韭菜香幹
【材料】
煙熏香幹350克，韭菜200克，豆豉3克，幹辣椒3個，生抽2茶匙，油1湯匙，鹽3克
【做法】
1.韭菜擇去黃葉和老葉，洗淨切成4厘米長的段。煙熏香幹也切成相同大小的條。豆豉略泡後洗淨切碎，幹辣椒沖洗幹淨。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入香幹轉中火翻炒至豆幹的表面呈金黃色時盛出。
3.鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、幹辣椒炒至出香味，轉大火後倒入韭菜，炒軟後馬上倒入豆幹，再倒入生抽，改成大火迅速炒勻，加鹽即可出鍋。
地三鮮
【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水澱粉2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油适量。
【做法】
- 茄子切滾刀塊、椒撕成大塊、土豆切片、生抽和鹽混合均勻備用。
2.鍋内燒熱油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，撈出瀝油。
3.鍋内留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水澱粉勾芡即可。
臘肉土豆焖飯
【材料】大米150g、土豆100g、臘肉60g、生抽1湯匙、姜、蒜末各3g、鹽3g、油1湯匙、胡椒粉3g
【做法】
1.臘肉洗淨切成丁；土豆刨去皮後切成小塊備用。
2.鍋中放油燒至五成熱，放入臘肉丁炒香出油後，加土豆塊、姜蒜末、鹽、胡椒粉和生抽炒1分鐘後盛出。
3.大米淘洗幹淨後加入炒好的土豆塊和臘肉丁，加入沒過一指節的水，放入電飯煲中煮熟後焖3分鐘即可。
營養成分
