簡介
甜豆屬于豆科豌豆屬一年生攀緣草本植物。由原産于地中海和中亞的糧用豌豆而來。豌豆早在紀元前六千年，在近東和希臘新石器部落時期已有栽培，中國從漢朝起就開始栽培。甜豆，結莢飽滿，顔色青綠，外型美觀，營養豐富,食味甜脆爽口，深受消費者歡迎。甜豆又叫甜荷蘭豆。
甜豆分大莢種及小莢種，盛産期為11月至3月，蜜豆的豆莢及豆粒都十分甜美且脆。選購時以豆莢青綠鮮嫩不萎縮，兼沒斑點方為上品，豆粒愈飽滿即愈甜。
甜豆的營養價值很高，富含維生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉、磷、鈣等，并且含有豐富、比大豆蛋白還容易消化的蛋白質，熱量比起其它豆類卻又相對較低，所以是一種美容瘦身的食材。
甜豆的蛋白質能修補肌膚、調節生理狀态、促進乳汁分泌、降低血液中的膽固醇，對心血管的健康很有幫助。最特别的是，甜豆含有一種動情激素，能夠延緩老化，尤其更年期的婦女食用，效果更加明顯，還能幫助緩和更年期症候群。不過，其中的環氯奎甯會減少精子數和活動力，想生育的男人最好不要多吃。
栽培環境
甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發芽出土最低溫度4-6℃，最适溫度為16-18℃，高于25℃，發芽出苗率降低，幼苗期适應低溫能力強。開花期适溫15-18℃，嫩莢成熟期适溫18-20℃，溫度超過26℃時品質下降，産量降低，要求較長的日照和較強的光照。對土壤适應性較廣，但以疏松和含有機質較高的土壤為好。根據甜豆、荷蘭豆對環境條件的要求，土壤條件和光照均較适宜，針對溫度要求，露地栽培季節為3月15-25日至7月上旬，整個生育期約100-120天。
品種選擇
通過生産實踐我縣栽培的甜豆品種以奇珍、美珍、珍密和爽密等品種為好，一般667米2産800-1000公斤。荷蘭豆以小莢型品種為主，如：台中11号，667米2産400-500公斤，高産達1000公斤。
營養分析
每100克嫩莢含水70.1～78.3克、碳水化合物14.4～29.8克、蛋白質4.4～10.3克、脂肪O.1～0.6克、胡蘿蔔素0.15～O.33毫克，還含必需的氨基酸。嫩莢、嫩豆可炒食，嫩豆又是制罐頭和速凍蔬菜的主要原料；嫩梢為優質鮮菜。
食療作用
甜豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、産後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。在豆類中營養成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿蔔素和鈣，B族維生素的含量也較高;富含蛋白質和多種氨基酸，常食對脾胃有益，能增進食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。一般人群均适用，但腹脹者應少吃。
形态特征
夾嫩翠綠色，莢園，豆仁粒大，甜度高，爽脆。甜豆清秀，豆嫩，質翠，豆圓，味甜。一年生纏繞草本，高90—180厘米，全體無毛。小葉長圓形至卵圓形，長3—5厘米，寬1—2厘米，全緣；托葉葉狀，卵形，基部耳狀包圍葉柄。花單生或1—3朵排列成總狀而腋生；花冠白色或紫紅色；花柱扁，内側有須毛。莢果長橢圓形，長5—10厘米，内有堅紙質襯皮；種子圓形，2—10顆，青綠色，幹後變為黃色。花果期4—5月。
種植技術
栽培環境和季節甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發芽出土最低溫度4-6℃，最适溫度為16-18℃，高于25℃，發芽出苗率降低，幼苗期适應低溫能力強。開花期适溫15-18℃，嫩莢成熟期适溫18-20℃，溫度超過26℃時品質下降，産量降低，要求較長的日照和較強的光照。對土壤适應性較廣，但以疏松和含有機質較高的土壤為好。根據甜豆對環境條件的要求，我縣的土壤條件和光照均較适宜，針對溫度要求，露地栽培季節為3月15-25日至7月上旬，整個生育期約100-120天。
病蟲害防治
1、白粉病。症狀：主要為害葉片，初于葉背現黃褐色斑點，其上覆一層稀薄白粉，後期布滿全葉。防治方法：發病初期可用粉鏽甯、白粉鏽病清、硫磺膠懸浮劑1000－1500倍交替使用，7－10天1次，連用兩次。
2、病毒病、黃頂病。症狀：葉片變小、皺縮、葉色濃淡不均，新抽出的頂葉黃化、質脆。防治方法：該病多是借蚜蟲傳播，可用抗蚜威、2.5%功夫乳油、除盡等分别混合病毒K800倍液噴施。
3、潛葉蠅。症狀：幼蟲潛入葉片為害，産生不規則蛇形白色蟲道，俗稱鬼畫符，可用1.8%齊興阿維、48%樂斯本乳油、5%抑太保800－1000倍輪換施用。
貯藏保溫
豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆(豆角)、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦質元素，經濟價值高。豆類蔬菜在高溫下貯運，呼吸強度很高，豆莢裡的籽粒迅速生長，豆莢纖維化程度不斷增加并老化，品質降低，嚴重者失去食用價值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多采用低溫貯藏，一般隻宜貯藏2-3周，無冷藏條件的隻能貯放1周以内。
