簡介
名詞解釋
漢語音譯為"瓦薩比"。别名"山嵛菜"、"山葵"、"山姜"。為十字花科、山嵛菜屬多年生常綠草本植物。
日文：
山葵（わさび）
起源
芥末原産于中國，曆史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草。後傳入日本，因為日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發展，現在，芥末是日本料理的重要調味料之一，荞麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，将芥末的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道.
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一緻。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源于我國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用于涼拌菜。除調味外,民間還用黃芥末内服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關節炎等。
綠芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用于日本料理。
由于山葵的價格比較高，所以一般隻有高檔料理店才會使用真正的山葵作為調料。
制作方法
芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在涼水裡！涼後辛辣鑽鼻！2.芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋裡蒸10分鐘後晾涼即可！3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！4.芥末用涼水潑制時，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在微波爐裡加熱，再晾涼即可！
用途
1.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲。
2.芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。
3.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效，對增進食欲，促進血液循環也有不錯的幫助作用。
4.芥末可用來治療風濕性疾病,調節月經。古代人們在洗澡時使用芥末用于治療麻疹,與面粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。
5.芥末還有預防高血脂、高血壓、心髒病、減少血液黏稠度等功效。
6.芥末油有美容養顔的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。
7.芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而産生的疾病的效果。
8.食療作用：芥菜性溫，味辛；有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙龈腫爛、寒腹痛、便秘等病症；治喉痛聲啞：腌陳芥菜幹50克,開水沖泡頻飲(或含漱)。
