珍珠翡翠白玉湯:雜合菜剩菜湯兒-中文百科頻道

菜品傳說

傳說一

相傳，朱元璋少時家貧，從沒吃飽過肚子，17歲那年他又因父母雙死于瘟疫，無家可歸，被迫到家鄉黃覺寺當了一名小和尚，以圖有口飯吃。但是，不久家鄉就鬧了災荒，寺中香火冷落，他隻好外出化緣。在這其間他曆盡人問滄桑，常常一整天讨不到一口飯吃。有一次，他一連三日沒讨到東西，又餓又氣，在街上昏倒了，後為一位路過的老婆婆救起帶回家，将家裡僅有的一塊豆腐和一小撮菠菜，紅根綠葉放在一起，澆上一碗剩粥一煮，喂給朱元津吃了。朱元璋食後，精神大振，問老婆婆剛才吃的是什麼，那老婆婆苦中求樂，開玩笑說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。後來，朱元璋投奔了紅巾軍，當上了皇帝，嘗盡了天下美味佳肴。突然有一天他生了病，什麼也吃不下，于是便想起了當年在家鄉乞讨時吃的“珍珠翡翠白玉湯”，當即下令禦廚做給他吃。那禦廚無奈，隻得用珍珠、翡翠和白玉入在一起，煮成湯獻上，朱元津嘗後，覺得根本不對味，一氣之下便把禦廚殺了，又讓人找來一位他家鄉的廚師去做。這位廚師很聰明，他暗想：皇上既然對真的“珍珠翡翠白玉湯”不感興趣，我不妨來個仿制品碰碰運氣。因此，他便以魚龍代珍珠，以紅柿子椒切條代翡（翡為紅玉），以菠菜代翠（翠為綠玉），以豆腐加餡代白玉，并澆以魚骨湯。将此菜獻上之後，朱元璋一吃感覺味道好極了，與當年老婆婆給他吃的一樣，于是下令重賞那位廚師。那廚師得賞錢後，便告病回家了，并且把這道朱皇帝喜歡的菜傳給了鳳陽父老。

傳說二

當年，八國聯軍進犯北京，慈禧太後和光緒皇帝攜随身侍從被迫西逃。途徑京西懷來縣時，由于衆人疲于奔波饑渴難耐，隻好拐進路旁一平民家裡歇腳。熱情好客的平民夫妻二人見來客當中年歲最大的老太太神色惶惶、灰頭土臉，頓生恻隐之心，忙打水讓各位洗涮，進屋上炕休息。

就在丈夫熱情招待客人，妻子準備飯菜的時候，夫妻二人遇到了難題：兵慌馬亂的年月，窮苦百姓的生活水平自然不高。菜準備好了，是菠菜、豆腐；飯卻成了“巧婦難為無米之炊”，小米倒是有，根本就不夠做這麼多人吃的一頓飯，白面也還有，隻夠做一鍋面糊糊。這飯，怎麼做？去買？沒有銀子。盡管客人們進門時說過走時會給留下飯錢，可那是後事。總不能讓客人們吃飯前先付錢吧！

聰明的妻子靈機一動，想出了這麼個辦法：她把小米煮成八成熟時撈出來，拌上少量白面後金黃的小米就變成了又勻又圓的面顆粒，然後倒入調好味的菠菜、豆腐湯内，幾分鐘後，一大鍋熱氣騰騰香味撲鼻的面湯就展現在衆人面前。

丈夫看了喜笑顔開，一邊招呼客人們吃湯，一邊驚歎妻子的聰明。鍋内，又白又勻的面粒猶如珍珠般地散落在白玉如匣的方塊豆腐和翡翠般碧綠的菠菜之間，尤其是菠菜根莖結合的部位，翡翠綠配上一丁點淺紅淡粉色的菠菜根，更像一隻隻紅嘴碧首的鹦鹉般的可愛。丈夫随口吟道：珍珠白玉匣，翡翠綠鹦鹉。正想再往下說時，正巧被慈嬉老太太聽到了。慈禧太後問：“你懂詩？”丈夫答：“不懂。”慈禧太後又問：“你剛才說的是什麼意思？”丈夫答：“我說的是湯，就咱們吃的這個湯。”慈禧太後說：“這個湯？味道不錯。這湯叫什麼名呀？”丈夫答：“這湯是我們本地一絕，叫‘珍珠翡翠白玉湯’”。慈禧太後聽了龍顔大悅，連眼皮都沒擡，就拉着長聲說了一個字：“賞！”

飯後，衆人休息。淩晨時，慈禧太後一行便起程繼續向西逃去。後來，這種湯的做法就在當地流行開了，幾乎家喻戶曉，隻是平民百姓都通俗形象地稱這種湯叫“螞蟻蛋兒湯”。“珍珠翡翠白玉湯”這個高雅的名稱隻用于宮廷禦宴，因為慈禧太後回宮後，想起西逃時吃的那次美味的湯總覺得意猶未盡，專門派禦廚學做此湯，再次吃上時，卻怎麼也吃不出當初在荒郊村野的平民家裡那個香味了。