烹饪方法
1、将狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗幹淨切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗淨，瀝幹水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗淨。
2、炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收幹水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅幹辣椒(整隻)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，姜片，紅幹辣椒，然後将其倒入火鍋内，繼續煮10分鐘左右即可食用。
具體做法
原料：狗肉3500克。
調料：黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜（白皮）100克、腐乳（紅）100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。
做法：
1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水；
2、大鍋内放入水，将洗淨泡好的狗肉放入鍋内煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質；
3、再将狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋内，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可；
4、把煮好的狗肉塊撈在盆裡，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤内；
5、取狗骨頭300克再放鍋内煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；
6、芝麻醬、腐乳分别加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁；
7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分别裝入小碗中，供選用；
8、火鍋内放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料；
9、火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；
10、吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋内的湯即可。
營養分析
狗肉：狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。
食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
茴香：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少症。常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。
适合人群
狗肉
一般人皆可食用，老年人更佳。
1、适于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2、凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心髒病、高血壓病、中風後遺症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
茴香
所有人群均可食用。
1、适宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者；
2、陰虛火旺者不宜食用，多食會傷目、長瘡。
食療作用
狗肉
狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
茴香
茴香性辛、甘溫；具有健胃，行氣的功效；适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經、疝痛、睾丸鞘膜積液、血吸蟲病等症。
食譜相克
狗肉不能與大蒜、鳝魚、蔥、鯉魚、泥鳅、綠豆、杏仁、姜等同食。
食後宜喝米湯解渴，不宜喝茶。
工藝關鍵
1、燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。
2、烤狗皮時，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影響質量。
3、煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水。
4、狗肉煮熟後，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。
湖南狗肉火鍋
一、制造湖南狗肉火鍋的質料
1、主料：黃狗1公約15公斤。
2、配料：紹酒30克、野生蘇子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、蒜泥l50克、腐乳5塊、香醋50克、韭花醬150克、味精10克、精鹽50克、蔥絲30克。
二、湖南狗肉火鍋的做法
1、将狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色，刮後用清水洗2遍，開膛取出内髒，将心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。将狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克擺布，用水泡30分鐘。
2、大鍋内放入水，水要一次加足，切不行半途加水。狗肉放入鍋内煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗淨雜質。再将狗肉塊和野蘇子一同放入鍋内，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3-4小時，皮爛肉離骨即可。
3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手，把狗肉用手撕成絲（以堅持火鍋的共同風味），碼在盤内，剩下的狗骨頭再放鍋内煮，煮得時刻越長，湯汁越白，滋味越鮮美，湯色以乳白為佳。
4.把各種作料别離裝入小碗内，每個小碗再放一個小湯匙，供門客恣意選用。
5.火鍋内放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，參加精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自個分配好的作料，邊吃邊喝鍋内的湯即可。
三、湖南狗肉火鍋的口味
肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，養分豐富。
四、狗肉火鍋的來曆
狗肉火鍋是吉林省朝鮮族傳統風味，此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳。“狗肉火鍋”冬吃驅寒，夏吃消暑，補養強身，延年益壽。
