牛莊餡餅:傳統美食-中文百科頻道

簡介

遼甯省海城市古鎮牛莊，因其是東北進關的必經之地而成為重要的商品集散地和著名港口，正因為其商業的發達和大量的客流，聰明的牛莊人制作出了著名的牛莊餡餅。經過80多年的發展，牛莊餡餅不僅遠近聞名，甚至到人民大會堂一展風采，真可謂香飄四海。

曆史溯源

關于牛莊餡餅的起源，大緻有兩種說法。

一說牛莊餡餅起源于20世紀20年代初的牛莊回民劉海春；

另一種說法是牛莊餡餅是由牛莊人高曉山的父親高富臣首創。

據牛莊鎮志記載，20世紀初牛莊是一個繁華的港口。當時牛莊的集市上有各種各樣的小吃，牛莊人高富臣當時在集市上賣各種面食，生意紅火，後來發明了餡餅。而據劉海春的兒子劉慶豐說，父親當年從海城有名的“馬家館餡餅鋪”出徒後，回牛莊在最繁華的街上賣餡餅，買劉家餡餅的人都得早起去排隊。

牛莊餡餅究竟是起源于劉海春還是高富臣已經不可考，但就兩家餡餅在牛莊的知名度看，均可謂是開山鼻祖了。

發展曆程

牛莊餡餅雖起源于20世紀20年代，但真正形成地方特色并廣為人知是在20世紀70年代。

在牛莊餡餅的發展史上，有一個人舉足輕重，他不僅大膽地改良了原先做餡餅用的礬泡面，而且其精湛的手藝使牛莊餡餅的牌子在全國打響，他就是高富臣的兒子高曉山。據牛莊鎮的老人們回憶，高曉山的餡餅外焦裡嫩，肥而不膩，皮薄得像兩張紙，端到桌上時還能看見餡餅裡的蔥花。當年有不少現場會都是在牛莊開，會議代表和各級領導都點名要吃高曉山的餡餅。一傳十，十傳百，牛莊餡餅就這樣走向全國。

20世紀80年代，身懷絕技的高曉山去世後，三個曾經師從高曉山的徒弟佟向福、崔春清和趙洪财接過了高曉山的衣缽。

這其中尤以趙洪财最為出名，他在當上了牛莊餡餅協會會長後，還在1988年北京召開的一次全國性會議上，被邀請給國家領導人烙制牛莊餡餅，牛莊餡餅在餐桌上成了最受歡迎的主食之一，從此名聲大噪。