原料
主料:豬肉200克(七成瘦,三成肥)
配料:筍、水發木耳、黃瓜共100克,蔥姜蒜米少許。
調料:醬油30克,醋25克,鹽1克,料酒5克,湯40克,味精1克,雞蛋清半個,水澱粉30克,花椒油5克,花生油750克(約耗35克)。
烹饪工藝
1.将肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片,筍切成梳子片,黃瓜切成柳葉片, 木耳摘洗幹淨。
2.将肉片放入碗内,放上少許鹽、蛋清、水澱粉,拌勺挂好漿。勺年放入花生油,燒至五成熱時,放入肉片,用鐵筷于撥散,将油滗出。
3.勺内留油少許,放入蔥姜蒜米炝鍋,炸出香味後,烹入醋,随即放人配料、醬油、料酒、湯、味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均勻即成。
食用須知
營養價值
中醫認為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難産。
食物相克
忌與鹌鹑同食,同食令人面黑。
忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食,同食令人滞氣。
忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥内食,易使人脫發。
忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食。
宜食人群
适宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便幹結,以及營養不良者食用;
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多餘的熱量轉化為脂肪在人體内儲存,就緻人肥胖,肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;
忌食人群
對于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
風味特點
鮮嫩味美,酸鹹适口。