養生食療
粥包括了食療藥粥。營養粥它作為我國食粥的特色，集傳統營養科學與烹饪科學于一體，營養粥對增進國民的健康發揮着更為重要的作用。它從“醫食同源”、“藥食同用”的觀念出發，根據傳統營養學的理論，以各種養生食療食物為主，或适當佐以中藥，并經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品，又屬于藥膳的一個組成部分。
制作
粥的制作，一般有煮和焖兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。焖法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶内，蓋緊桶蓋，焖約2小時即成，具有香味較濃的特點。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。
粥在制作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然後下鍋再煮，也可淘洗幹淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易緻養分損失。
營養
粥在傳統營養學上占有重要地位。它與湯食一樣，也具有制作簡便、加減靈活、适應面廣、易于消化吸收的特點，甚宜養生保健長期食用，曾被譽為“世間第一補人之物”。不僅如此，清代黃雲鹄在其《粥譜》中還謂粥“于養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化”，對食粥養生大力推崇。陸遊也極力推薦食粥養生，認為能延年益壽，并專作一首著名的《食粥詩》，詩中寫到“世人個個學長年，不司長年在目前。我得宛丘平易法，隻将食粥緻神仙”。粥多在早晨進食，以适應人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良”。不僅晨起宜食粥，蘇東坡還提倡晚上進食白粥，認為它能推陳緻新，利膈益胃，粥後一覺，尤妙不可言。
吃多了大魚大肉，那樸實的稀粥，常常會勾起人們的情思。粥适合于各種年齡、體質的人。一碗熱粥，兩碟小菜，平常到了極點，卻令很多人有着解不開的情結。明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”這真是粥的寫照。想一想，在生病時、疲憊時，粥是撫慰人心的一種愛物。它那淡而悠長的味道，常是遊子在異鄉溫馨的牽挂。中國人愛喝粥，可能就是喜歡喝粥時的那一份甯靜、那一份溫情吧。
做法
浸泡：
煮粥前先将米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處：
1、熬起粥來節省時間；
2、攪動時會順着一個方向轉；
3、熬出的粥酥、口感好。
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
火候：先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。别小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
攪拌：為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口别樣鮮滑。
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣将所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特别是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
白粥
簡單熬法：
熬粥原料：大米一杯，冷水５杯
制作過程：
1.米洗淨，加冷水浸泡１５分鐘；
2.移至爐上燒開，改小火煮粥；
3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。
溫馨提示：中途攪2－3次，避免粘埚。
營養價值：含脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養物質，可有效預防軟骨病，具有健脾養胃、聰耳明目的功效。
小米粥
小米，亦稱粟米，通稱谷子，谷子去殼即為小米。
熬粥原料：
小米，冷水
制作過程：
1.米洗淨，冷水燒開後放入小米；
2.煮開後，改小火煮；
3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。
溫馨提示：
1.要在水完全沸騰了之後再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊鍋底；
2.想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮，這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片以增加粥的口感，隻不過因為麥片熟得快，所以得等到米都熟了之後才能加入麥片；
3.如果喜歡甜食可以放些冰糖；
4.最好不要使用高壓鍋制作小米粥，因為小米的顆粒比較碎，容易堵塞住高壓鍋的閥門，而引發一些安全隐患。
營養價值：每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
藥膳粥
粳米粥能補脾益氣，養胃生津。黃米粥能浸中健脾，補氣養血。焦米粥能健胃消食，導滞和中。綠豆粥可消暑解毒，清熱除煩。
赤豆粥可消熱利水，補心養血。扁豆粥可健脾益氣，利濕消腫。紅豆粥可健脾益胃，補血養心。蓮子粥可補心甯神，益氣固精。
胡桃粥可養顔潤膚，補腎平喘。白木耳粥可滋陰養肺，補腎益氣。百合粥可滋陰清熱，止咳平喘。白芝麻粥可補肺養陰，滋潤肌膚。
黑芝麻粥可補腎明目，養顔烏發。蘿蔔粥可消炎利水，化痰止咳。芹菜粥可清熱通便，降壓明目。枸杞粥、菊花粥能治高血壓病。
山楂粥能治冠心病。茯苓粥能治腎炎病。山藥粥能治糖尿病。小麥甘草大棗粥能治髒躁症。黃芪紅棗粥能治貧血病。
杏仁粥能治咳嗽病。杏仁胡桃粥能治氣喘病。碴合陳皮粥能治肺結核病。
八寶粥
原料：芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。
做法：先取上述八藥煎煮40分鐘，再加入大米繼續煮爛成粥。
用法：分頓調糖食用，連吃數日。
作用：健脾胃，補氣益腎，養血安神。适用于失眠以及體虛乏力虛腫、洩瀉、口渴、咳嗽少痰等。
白木耳粥
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材料：白木耳60克，糯米100克。
做法：白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋内加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。
作用：此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。
栗子桂圓粥
材料：栗子10個，龍眼肉15克，大米50克，糖适量。
制作：栗子洗淨泡3小時，剝殼備用。
做法：鍋中加入适量水，放入大米和栗子大火煮開，改小火煮40分鐘。放入龍眼肉和糖繼續煮10分鐘就可以了。
功效：有助睡眠，防治腰酸腿痛。
