步驟1
先将大白菜洗淨，整棵滾熟，過冷水，撈起控幹水分；n
|
步驟2
發菜浸洗幹淨；
|
步驟3
把蝦仁洗幹淨晾幹，放在砧闆上用刀拍扁後剁茸，用雞盅盛起
|
步驟4
精肉（豬瘦肉）也剁碎，用碟盛起；
|
步驟5
豬肥肉洗淨切丁；
|
步驟6
火腿切成茸；
|
步驟7
澱粉（4克）放碗内加水調制出濕澱粉（8克）備用；
|
步驟8
蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用；
|
步驟9
将大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧闆上，瓣與瓣之間拍些幹澱粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12厘米，然後把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上發菜，再在發菜中間放上火腿茸，然後輕輕卷起，卷成圓稠形，後用水草紮實，可卷二三條；
|
步驟10
把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯（800毫升），精鹽5克、豬肉皮，用慢火焖20分鐘；
|
步驟11
起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分鐘，将鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用；
|
步驟12
菜卷冷後，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒幹碟内湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，将制好的調味淋在菜上即可。
|
