理化性質
白色粉狀或結晶。相對密度2.534，熔點880℃，沸點938℃。無色透明結晶或白色結晶粉末。易溶于水，20℃時100g水中的溶解度為6.23，其水溶液呈堿性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在幹燥空氣中風化，在100℃失去結晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡合物；與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。
能與金屬離子發生絡合反應。其1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸鹽的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白質的結着性，還具有在高pH值下抑制食品的氧化和發酵的作用。
制備方法
焦磷酸鈉是用磷酸氫二鈉水溶液經幹燥制得無水磷酸氫二鈉，再高溫脫水聚合而得。分一步法和二步法兩種，幹燥和聚合在一個設備完成的叫一步法，幹燥和聚合在兩個設備中完成的叫兩步法。一步法設備簡單，流程較短，但質量不太穩定。兩步法設備較複雜，流程較長，産品質量較穩定，食品工業用焦磷酸鈉多采用兩步法。反應式為：
Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20
2Na2HP04→NaIP207+H20
安全術語
S26In case of contact with eyes， rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.
不慎與眼睛接觸後，請立即用大量清水沖洗并征求醫生意見。
S36Wear suitable protective clothing.
穿戴适當的防護服。
風險術語
R36/37/38Irritating to eyes，respiratory system and skin.
刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。
毒性
小鼠經口LD50為40mg/kg；大鼠經口LD50>400mg/kg。ADI值為0.70mg/kg(指食品和食品添加劑中的總量，以磷計，并且要注意與Ca的平衡)。
應用
(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇炖鴨等禽類罐頭，在加熱過程中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐内鐵離子反應生成黑色的硫化鐵，影響成品品質。添加複合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品品質。
(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時添加複合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(3)國外用于魚肉糜制品，複合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。
(4)可用作幹酪的熔融劑、乳化劑，可使幹酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等複合使用，用量不超過0.9%(以P計)。
(5)用于醬油、豆醬，使用量為0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善色澤。
用途
電鍍工業用于配制電鍍液，能與鐵形成絡合物。毛紡工業用作羊毛脫脂劑和漂毛劑。造紙工業用于紙張和植物纖維的漂白。印染工業用作印染、精漂時的助劑。日化工業用作牙膏添加劑，能與磷酸氫鈣形成膠體并起到穩定作用，還可用于合成洗滌劑和生産洗頭膏等産品。水處理中作為軟水劑。機械加工中作為除鏽劑。化工生産中用作分散劑和乳化劑。還可用于水處理劑、石油鑽探等方面，在食品工業中作為品質改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等。
焦磷酸鈉有軟化水的功能外，還能再溶解鈣、鎂的不溶性鹽類，如衣服纖維中，夾雜住不溶性鈣皂或其他金屬皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。另外，焦磷酸鈉有反絮凝作用，使油脂起乳化作用，這稱為膠溶性質。亦能使表面活性劑溶液進一步降低表面張力和界面張力，起到洗滌的助洗作用。
