無錫醬排骨

菜品源流

傳說典故

清同治年間（1871年），無錫縣城内有一對夫婦靠擺一個肉攤頭度日。丈夫姓陸，名步高，字興盛，藕塘人氏。陸步高生平酷愛鑽研美食，終日樂此不疲。n一日，步高正在午睡，忽聞一陣異香，循香氣而去，竟見一乞丐正在燒火煮肉。見步高前來，乞丐卻也毫不避諱，自顧自地從手中的破袋裡掏出東西往鍋裡扔，口中還念念有詞。步高上前細看，鍋中是肉骨頭，扔入鍋中的竟是尋常可見的稻草，以及不知從何處撿來的花花綠綠的草根和樹葉。随着扔入物料的增加，鍋中所散發香氣越發甘香醇厚，是生平聞所未聞，嘗之，更是世間絕品。正欲細問，乞丐竟忽然不見。n驚詫之餘，忽覺神志恢複，原來是夢一場。而夢中所見卻曆曆在目，細細揣摩後茅塞頓開，方領悟美食真道。多方的詢問和查找，終于将夢中所見的“草根樹葉”一一尋遍，原來都是山藥、丁香等中草藥，既提味，又益人。再将這些中草藥配比後放入正在熬制的骨湯中。随即香氣彌漫，不久就傳遍全城，為無錫醬排骨的起源。

菜品制作

用料

主料

豬大排500克

輔料

食鹽适量、醋3大匙、蔥适量、姜4片、八角2枚、桂皮1小塊、料酒3大匙、生抽适量、老抽适量、紅糖3大匙、桔皮1小塊、植物油适量

做法

步驟1

鍋内放入料酒、姜片，大火燒開水，将洗好的排骨放入鍋内飛去血水。取出瀝幹水待用。n

步驟2

鍋内熱油，放入姜片，蔥段，排骨煎至兩面金黃色，放入水剛好蓋過排骨面，将所有的調料及香料放入鍋内。

步驟3

大火燒開後，轉小火燒制約40分鐘，湯汁快燒幹了，即可裝盤。

榮譽表彰

2018年9月，無錫醬排骨入選江蘇十大經典名菜。