特産簡介
工藝特色
無為闆鴨據說又叫做熏鴨，想是訛傳，地道的無為人從不這麼叫。即便在外地，也都叫無為闆鴨。這名字早已深入人心，很難改變了。不過無為闆鴨的做法确實與熏有關，先宰殺拔毛，不開膛破肚，直接用鐵鈎從肛門處掏出五髒六腑，再配以八角、丁香、草果、丁香、良姜、小茴香、花椒、大紅袍等作料，先熏後鹵，待其遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時闆鴨也就做好了，工序繁多複雜，頗不簡單。
傳統名家
無為人不必用口嘗，看色澤聞香味，就能斷定品質好壞，外地人在這方面永遠搞不懂。所以無為人給外地人送闆鴨，常常要交代是“西門阮家“以示正宗。盡管如此，外地人還是很難解其奧妙。至于無為人在外地做闆鴨，即便不正宗，隻要挂“無為闆鴨”的招牌，一定就名聲響亮，門庭若市。
食法各異
說無為人會吃，是玩笑，卻也極其到位。無為縣城是千年古城，凹凸的石闆路，幽深的古巷，随處可見，頗有古徽州韻味。在那樣的街巷，闆鴨攤星羅棋布，香味飄出老遠，無時不誘惑着路人的食欲。闆鴨吃法考究，宜冷不宜熱，否則味道就差了九成。鹵水有時可缺，但醋、麻油、蒜瓣斷不可缺。外地人常抱怨味道不對，殊不知吃法有誤。無為人吃闆鴨甚至有專門名詞，叫“斬闆鴨”，“斬”字用方言說，很變調，卻極有味，仿佛帶着闆鴨香。而鴨肉與頭、頸、爪、翅、内髒，一定分開吃，鴨肉以外都叫“肫爪”，當地方言叫"君早"。懂美食的更青睐“肫爪”，三兩客人上門，尋一處酒樓，斬一副肫爪，一瓶老酒，細嚼小酌，那感覺不亞于神仙。真可謂“醉翁之意不在酒，在乎闆鴨好味也”。
曆史溯源
無為闆鴨最初的由來還跟明太祖朱元璋有關系。朱元璋小時候家裡窮，他給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起的時候，便捉起野鴨子了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來熏烤。有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。後來，這一做法在民間流傳開來，并由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨特制作工藝，從此馬常有清真熏鴨生意做大了，而"無為熏鴨"成了安徽省有名的地方風味食品。
闆鴨與民俗
一方水土，一方文化曆史。據無為縣志記載，闆鴨在清道光年間就已聞名，“民俗婚筵多用鵝，後改為鴨。”至今男女訂婚送闆鴨的風俗依舊不變，這叫“超節”。隻要定了親，逢年過節，男方就得給女方“超節”，連女方的七大姑八大姨，也一一不能落下。開支雖然不小，可娶媳婦的事，男方總是笑嘻嘻的。但闆鴨更多用在日常待客上，隻要來客，就買闆鴨，這做派約定俗成，城鄉一緻。闆鴨買來，主人覺得很對得起客人，客人也感到受了禮遇，心也就拉近了。八九十年代經常有賣闆鴨的用扁擔挑着闆鴨到各鄉村出售，扁擔一邊挂着一個桶，桶裡面放着腌制加工好的闆鴨，一邊挂着一個籃子，裡面有切刀、砧闆、蒜頭、醋、麻油、鹵水，鹵水灌裝在熱水瓶中。這已經成了無為闆鴨在當地的一種買賣形式了。直到現在這種買賣形式依然存在，無為闆鴨也以這種特殊的方式發揚光大，走向了全中國。
無為闆鴨現狀
無為闆鴨的名聲一年年叫響，已被列入《中國名菜譜》。星級飯店也有了它的身影，安徽省會合肥就有飯店打直銷牌，闆鴨每天直接由無為運來，很正宗，看來身價的确高了。無為闆鴨在北京、上海和省城合肥街頭都有售賣，幾乎遍及全國各大城市。雖然名聲在外，但闆鴨的味道在外地一直沒被普遍接受，因為缺乏商業化的市場運作和産品包裝。無為乃魚米之鄉，水田成片，很适合養麻鴨。多年以前，村村都有專業養鴨人，縣冷凍廠也放養大批麻鴨，冬天一到，一批批麻鴨在望不到邊的水田裡“嘎嘎”歌唱，此起彼伏，煞是壯觀。如今養麻鴨的已稀少，而無為人做闆鴨遍及全國各地，不可能都再用土生土長的無為麻鴨，可外地鴨品種養法都不同，味道也就有所區别。
菜品特色
無防腐劑、金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京闆鴨的鮮嫩，目前西門阮家闆鴨已采用正空包裝技術，通過各大物流公司将西門阮家闆鴨發往全國各地。
做法
無為闆鴨制作精細，首選上等麻鴨，體重在2公斤上下。宰殺洗淨後，在翅下劃二寸長刀口摳出内髒灌水洗淨後，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時後将鴨頭朝下，再腌兩小時，挂在風口晾幹水分。接着用細鐵棍作架，将鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香、草果、川骨香、香葉、大茴香等香料入布袋，紮口，放進注水鍋内，再加香菇、冰糖、醬油、醋、蔥、姜，燒開後，放入熏烤過的鴨坯，用小火約炖十分鐘，再用柴灰壓火焖三十分鐘即可。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京闆鴨的鮮嫩。
秘方
先宰殺拔毛，然後不開膛破肚，用鐵鈎從肛門處掏出五髒六腑，再配以八角、丁香、草果、茴香等，先鹵後熏，當遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時，闆鴨就做好了。一隻闆鴨，從宰殺到鹵制，再到熏烤，環環相扣，工序繁雜，頗不簡單。
材料:
麻鴨一隻(重約兩千克)，粘蔥結五克，姜塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。
做法:
1、将鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開七厘米長的直刀口，摳出内髒和食管，洗淨入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時肛門處插一小竹簽，以利通水，泡過後再洗淨瀝幹。
2、由鴨子開口處放入鹽25克，硝水15克，并将鴨體轉動幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴裡和刀口處也撒點鹽。然後将鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中腌兩小時(注意保持空氣流通)，上下翻動一次，再腌兩小時。
3、鍋内放水，用旺火燒開，将整隻鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去肛門處竹簽，挂在風口處，然後将腿胯間骨關節折斷。用濕布将鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔。
4、在熏鍋裡放入芝麻稭的餘火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細鐵棍，每根距離二十厘米左右，離火灰17厘米高，将鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再于鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏五分鐘後去掉熏棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，将鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好熏棚，再熏五分鐘左右即可取出，再把小竹簽插入鴨肛門。
5、鍋内放水，将八角、丁香等香料放入小布袋中，紮上口放入鍋裡，再加醬油、醋，白糖蔥結、姜塊，燒開水後，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好後用小火焖約十分鐘，再改更小的火焖約三十分鐘，繼續改小火焖約三十分鐘，關火。
6、将焖好的鴨斬成五厘米長、一厘米寬的鴨條，整齊地擺碼盤中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。
7、再用鹵水澆上，味道好的不得了。
