材料
無需加水制作的蛋糕,可做10-12個。
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據面糊的濃稠可調整)
以上,大匙是15ml的,小匙是5ml。
做法
1、先将A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是标準打發狀态,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間);
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的面粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可);
4、篩入低筋面粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的面糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿;為了更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄幹。在面糊倒入1/4高時放入葡萄幹,然後再繼續倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄幹是夾在蛋糕心裡面。
5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鐘,最後一定要在跟前看着,因為上色很快。
小提示
雞蛋一定要打發到位,糖量的話不建議減了,這個量吃上去是淡淡的清甜,不會膩。