菜品特色
濃而不膩肉汁四溢，口感飽滿，回味悠長，軟嫩滑爽。
食材
五花肉
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
簡介
在韓國菜式中，烤五花肉應該是最具代表性的。關于烤五花肉的來曆，在韓國有2種說法，一種是“燒酒價格下跌說”，一種是“slater說”。在20世紀60年代的時候，燒酒價格下跌，一般百姓也可以很容易購買酒來喝，但是沒有好的下酒菜。因此選擇了價格比較便宜的豬肉來做下酒菜。“slater說”指當時的建築工人使用建築材料slater來烤五花肉，後來傳開了。
烤五花肉也可以說是最合中國人口味的韓國菜。所以在遇韓軒韓國料理店，烤五花肉是食客點的最多的一道菜肴。為了保證正宗的韓國風味，遇韓軒選用肥瘦适中的上好五花肉，手工切成一塊塊薄片（手工切與機器切的味道有很大的差别），上肉的時候，會發現五花肉都是一大片片的。烤五花肉有專門的工具（夾子和剪刀），所以不用擔心肉太大了。在烤五花肉的時候，可以放上蒜瓣和洋蔥、還有蘑菇、辣白菜一起烤。由于五花肉本身油比較多，所以一般烤五花肉的烤闆都是傾斜的，烤出的油可以流到一邊。吃五花肉的樂趣也在于自己動手翻烤，肉烤得吱吱響，非常的誘人。肉烤好後，拿上一片生菜葉，蘸點大醬，然後合着辣椒、蒜瓣，包成團放入口中，那種脆脆的、清香的味道可是好極了！
做法一
主料：五花肉。
輔料：蒜、白酒。
調料：白糖、蚝油、海鮮醬、叉燒醬。
1.将五花肉清洗幹淨後，切成片狀，肉要稍微有些厚度，這樣吃起來口感好，否則很快就炸幹，大蒜剝皮洗淨備用。
2.将五花肉放入一個器皿中，放入叉燒醬、海鮮醬和白酒，加入糖和蚝油，帶上一次性手套，用雙手不停按摩肉片，然後加入大蒜拌勻，放入冰箱冷藏4小時以上。
3.空氣炸鍋先180度預熱5分鐘，在空氣炸鍋的炸籃底部鋪上一層錫紙，将腌制好的五花肉和蒜瓣放入鍋中，開啟空氣炸鍋，180度15分鐘，停機後拿出即可食用。
做法二
原料：帶皮切片五花肉、洋蔥、蚝油、料酒、孜然粉、生姜粉、辣椒粉、辣椒油、醬油、蔥花。
做法
1、将切片好的帶皮五花肉洗淨瀝幹，放入碗中，加入适量的鹽、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油，拌勻後腌制一小時左右；
2、洋蔥洗淨後切成絲，平鋪在墊有錫紙的烤網上；
3、将腌制好的五花肉一塊塊地鋪在洋蔥上面，放入預熱好的烤箱中層，上下火，230度烤約15分鐘；
經驗分享
1、因調味料中含有鹽分，所以需酌量放鹽；
2、烘烤的時間僅做參考，需根據個人所用烤箱的火力來作相應的調整；
3、喜好口感嫩一些的烤的時間可短一些，喜歡焦一些的可适當增加烘烤的時間；
4、五花肉我買的是切片好的，如果沒有買到這種切片好的，可将肉放入冰箱中稍凍一下再切，就比較容易切出薄片了；
5、烤制的過程中可将五花肉翻面一次，這樣受熱會更均勻；
6、如選用的五花肉比較瘦，烤的時候覺得比較幹，可在中途刷一次辣椒油。
營養價值
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特别是髒器内含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。髒器含量更高，尤其是肝髒，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝髒中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均隻有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。
肉類經烹調後，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
飲食宜忌
豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，适宜于氣血不足，陰虛納差者。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等重要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的成果要比吃蔬菜好。
吃五花肉的時候我們要注意，首先要小心五花肉的一些搭配的問題，一般來說，五花肉是不能與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉等一起吃的。而且，吃了五花肉之後也不要立刻大量地喝茶水。
小貼士
1、烤肉要好吃，不論用啥鍋，腌制是一切前提，腌制入味後怎麼弄都好吃。
2、在炸籃底部鋪層錫紙，清理起來好方便，我的籃子都不用清洗啊。
