原料配方
炸麻花 （成品約168隻，重約6公斤）面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤堿粉0.105公斤（冬季0.1公斤）明礬0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用适量冰蛋和鹽。
制作方法
1、将面粉、細砂糖、雞蛋、花生油、鹽入盆中，撒入小蘇打。用筷子攪拌一下，再慢慢倒入水将面攪拌，用手揉成光滑的面團。保鮮膜包好醒15分鐘。
2、案闆上撒上薄粉，将面團擀成長方形，切成小細條。
3、将細條在案闆上兩手向相反的方向搓，再将搓好的面條對折。
4、重複一次動作再次對折，将并攏的端捏緊。
5、全部搓好後，鍋内倒入花生油燒熱，轉中火下麻花。
6、炸至金黃撈出。
制作工具
其麻花炸制裝置是一種矩形炸籠，有多層用于放置炸盤的擱架，擱架上設有炸盤鎖定機構，炸籠通過懸臂和 吊輪懸挂在吊杆上，該炸制裝置還包括一個與矩形炸籠同形且較其寬大的節能鍋；麻花起鍋裝置由吊杆6和杠杆式吊杆升降機構組成，其滑動臂與安裝在豎架滑槽内的滑塊16相連，吊杆尾端固定在滑動臂上，首端通過支架13固定在機架首端底部。矩形炸籠内可擱置多個炸盤，浸入同為矩形的節能 油鍋内，提高了油鍋和炸制裝置的使用效率，從而大大提高了麻花産量，其起鍋裝置，可方便地将炸熟的麻花傳送到包裝線上；時間和溫度控制裝置可精确地控制麻花炸制火倏，保證了産品質量。
營養價值
麻花的營養成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質等，屬油脂類、高熱量食品，不宜多食。
