簡介
炸雞柳是一道家常菜，主料是雞脯肉，主要烹饪工藝是炸。炸好的雞柳可蘸醬食用。味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工産品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
原料
主料
主料：雞胸肉、面粉、膨松粉、面包糠（質量一定要好的）、雞蛋
原輔料：新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售。
輔料：油、嫩肉粉（不要叫顧客知道，可放可不放）、鹽、味精、雞汁、雞粉、花椒、大料、肉桂粉、料酒、黑胡椒碎（做黑椒雞柳可用）、牛奶、洋蔥、胡羅蔔，芹菜、大蔥、姜、蒜、丁香、肉寇、豆蔻、香葉等調味料！！！
做法
做法一
食材準備
雞胸肉，澱粉，蛋液，面包屑，鹽，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
制作步驟
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，切成粗條。加入鹽，五香粉，蚝油腌制半小時。
2.腌好後沾上幹澱粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，壓實。
3.鍋中油八成熱時下雞肉條炸，再轉至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時候配上番茄沙司味道更好。
做法二
食材準備
雞胸肉，澱粉，蛋液，面包屑，鹽，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
制作步驟
1.先将雞胸肉切成絲，然後放入腌水中浸泡半小時，腌水調制比例為
炸雞柳每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水攪勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）。
2.把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝幹，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的面包糠。
3.下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成
工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
具體步驟
1．解凍。将經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及内包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案闆上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。将胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。将雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。将切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入适量的裹屑，再将胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕榈油，油炸時間25秒。
雞排制作:
雞胸肉兩塊
腌料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,澱粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1雞胸肉一般比較厚,所以将胸肉用橫刀一塊片成兩塊
2加上腌料,腌制半個小時(我腌制了一個晚上,怕下班回來不夠時間)
3紅鍋,下油,煎雞排.
4煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上.
5腌制雞塊的盤肯定還有殘留的腌料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋
烹煮,原味咖喱汁就這樣簡單地做出來了.然後将汁澆在雞塊上.
6在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了.
其他：
1，腌制雞肉：雞胸切大厚片，放入嫩肉粉、料酒、鹽、味精、雞汁、雞粉後攪拌均勻，再放入花椒、大料、肉桂粉（極少量）、黑胡椒碎（做黑椒雞柳可用）、牛奶（少量），洋蔥、胡羅蔔、芹菜均大塊，大蔥、姜、蒜（少）、丁香、肉寇、豆蔻、香葉等調味料後攪拌一下，腌制一段時間！之後去除雞肉厚片，改刀切成條備用！！
2，蘸面包糠：把腌制好切條的雞肉，先沾滿面粉加膨松粉混合物，然後再沾滿蛋液，最後在沾上一層面包糠（面包糠和肌肉充分裹均勻，裹紮實，結實。）之後備用！！
3，炸制：将油燒制5，6成熱的時候，下入裹好面包糠的雞柳炸制到熟即可！！
炸雞柳是将上等雞肉去骨後精心烹制而成，外表為金黃色，口感外酥内嫩，聞之香味撲鼻，實為一種經濟而實惠暢銷的大衆休閑小吃。它吃起來方便省事，再加上選料配制與衆不同，這一新産品口味獨特誘人
注意
1，面包糠一定要粘裹結實！（不然會外形很難看）
2，油溫不可過高。（不然會表面面包糠發黑或者胡了）
3，制作好的生雞柳，可以放入冰箱冷凍室裡存放！（放置時候不要粘連）
4，炸制時候，剛入鍋千萬不要攪拌，不然面包糠就會脫落！（隻能晃動炸箱！）
5，腌制的調味料要控制好不要太鹹了，炸的時候不能用大火，容易表面焦了裡面還沒熟，也可以複炸一遍。
營養價值
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五髒，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
