所需食材
帶魚500克，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克(實耗50克)。
做法
1、将帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5厘米長的段，然後用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，澱粉調水挂漿；
2、鍋中放植物油燒熱，将帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。
營養功效
帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鍊較長，具有降低膽固醇的作用。帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚，具有補益五髒的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
菜品特色
帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩，味道鮮香。
注意事項
帶魚飲食禁忌
帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；
癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；
癰疖療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
帶魚食物相克
帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
