食材
制作方法
1、先将肉切絲腌制（料酒、生抽、老抽、生粉、姜絲、香油）5-10分鐘。
2、把雪片揉成光滑的面團，饧發20分鐘，中間再揉2-3次。
3、将腌好的肉放入鍋中轉中小火，放入大蔥段翻炒。
4、下入豆芽和杭白菜菜幫翻炒，加一勺老抽，兩勺生抽。
5、加開水。
6、下濕面條，然後用筷子攪拌，防止粘連。
7、面條快煮熟的時候放入白菜葉、加鹽、雞精、蚝油、十三香調味。
8、出鍋前撒上蔥花淋上香油。
9、大功告成。
菜品特色
炝鍋面是一道美味可口的漢族面食，屬于魯菜系。流行于華北地區、發源地是山東。蝦米放入溫水中泡軟；黃豆芽洗淨瀝幹；小白菜洗淨切段備用；瘦豬肉洗淨切絲放入淡色醬油、澱粉、水腌15分鐘；鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出；鍋内倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，将淡色醬油淋下；倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調味；再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火；把面條煮熟後盛入碗内，淋入湯汁即可。
菜譜名稱
炝鍋面
所屬菜系：快餐/主食
菜譜功效：營養不良調理消化不良
口味：鹹鮮味
制作材料
主料：面條（标準粉）(500克)輔料：豬肉（瘦(250克)黃豆芽(200克)小白菜(30克)蝦米(15克)調料：植物油(20克)大蔥(10克)鹽(3克)醬油(10克)
做法
1、蝦米放入溫水中泡軟；
2、黃豆芽洗淨瀝幹；
3、小白菜洗淨切段備用；
4、瘦豬肉洗淨切絲放入淡色醬油、澱粉、水腌15分鐘；
5、鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出；
6、鍋内倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，将淡色醬油淋下；
7、倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調味；
8、再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火；
9、把面條煮熟後盛入碗内，淋入湯汁即可。
營養價值
面條(标準粉)：面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅
素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可适量食用。
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。
常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心态。根據醫書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸
收。小白菜還有助于荨麻疹的消退。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所緻的骨質疏松症。
食譜相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合适同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
蝦米：
1、吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能緻死；
2、不宜與豬肉同食，損精；
3、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4、忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
