食材用料
花生米250克。
油2湯勺。
鹽1茶勺。
高度白酒1~2瓶蓋。
做法
1.将花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一。
2.将花生米撈出，鋪開控幹水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋。
3.熱鍋冷油，即将炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上将花生米放到鍋中，保持小火，并将花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右。
4.接着轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下。
5.瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束。
6.要想長時間保持酥脆，關鍵就在這裡了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好。
7.用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼裡啪扣啦的聲音再次發出，可以無視哈。
8.待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味。
營養價值
營養豐富
小貼士
1、白酒我用的是二鍋頭，因為便宜，俺家全家沒人喝酒，童鞋們如有其它白酒，當然可以替代。
2、放鹽或糖調味，純粹個人喜好，加多加少也看你自己喜歡。
3、炒花生米其實有兩種：第一種是炒，就是我這種；第二種是油炸，油炸就簡單點，就是要多放一點油，等油有溫度上來了就要勤翻動至變色即可。但是剩油如何處置？所以我還是推薦前者，隻需一點點油即可。
4、有聽說用啤酒澆的，但是從酒精度上來看，揮發性絕對沒有白酒好，而且你不用擔心有酒氣，完全吃不出來，反而令花生米吃起來更酥香可口。
5、此法放二三天花生米保證不返潮，但如你要挑戰一周，那我隻好勸你，還是放冰箱裡吧，總覺得不太可靠，那麼長時間，不說變質，總會有些油膩的。
6、炒花生米時炒點海苔碎，好香，比直接放鹽好吃一萬倍，建議試試。
