形态特征

莖幹

灰灰菜是一年生草本植物，高60-350厘米；莖直立，粗壯，有棱和綠色或紫紅色的條紋，多分枝；枝上升或開展。葉子背面有泛白的小顆粒狀。

葉子

葉有長葉柄；葉片菱狀卵形至披針形，長3-6厘米，寬2.5-5厘米，先端急尖或微鈍，基部寬楔形，邊緣常有不整齊的鋸齒，下面生粉粒，灰綠色。

花朵

花兩性，數個集成團傘花簇，多數花簇排成腋生或頂生的圓錐狀花序；花被片5，寬卵莆或橢圓形，具縱脊和膜質的邊緣，先端鈍或微凹；雄蕊5；柱頭2。

胞果

胞果完全包于花被内或頂端稍露，果皮薄，和種子緊貼；種子橫生，雙凸鏡形，直徑1.2-1.5毫米，光亮，表面有不明顯的溝紋及點窪；胚環形。

生長環境

生于路旁、荒地及田間，為很難除掉的雜草。

分布範圍

分布遍及全球溫帶及熱帶，中國各地均産。

主要價值

食用價值

灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，拌玉米面可做成窩窩頭，養生保健、味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富。

功能

灰灰菜，又名藜，别名野灰菜，灰蓼頭草等，幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜堿等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。

富含營養

灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富。據測定，100克嫩苗中含蛋白質3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿蔔素6.35毫克，維生素B10.13毫克，維生素B2 0.29毫克，維生素C 69毫克及多種無機鹽，含鈣量高達209毫克，含鐵量0.9毫克。

食用方法

灰灰菜是一種環保的野生菜肴。

食用方法：用沸水焯後，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾幹貯藏。把幼嫩的灰灰菜放進沸水中焯一下（時間不宜過長），用來炒肉味道鮮美。也可拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起來味道更鮮美。

食用注意

灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。據測定，100克嫩苗中含蛋白質3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿蔔素6.35毫克，維生素 B1 0.13毫克，維生素B2 0.29毫克，維生素 C 69毫克以及多種無機鹽，含鈣量高達209毫克，含鐵量0.9毫克。

藥用功能

灰灰菜嫩莖葉含蛋白質、脂肪、糖類，特别是其中極豐富的胡蘿蔔素和維生素C有助于增強人體免疫功能。全草可入藥，能止瀉痢、止癢，可治痢疾腹瀉；配合野菊花煎湯外洗，治皮膚濕毒及周身發癢。