包子簡介
80年代末和90年代初，“第一樓”先後發展了系列産品“小籠包子宴”和“速冷包子”。“小籠包子宴”又稱“什錦包子宴”，依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、山楂、三鮮、南荠、麻辣湯和灌湯十大風味。“速冷包子”先後投放本市及鄭州、洛陽、杭州、北京等市廠，受到歡迎。
1990年代後期，随者第一樓集團公司的成立和規模的日益擴大，各地要求聯營或設店經營灌湯小籠包子的客商越來越多，至1996年底，已在外地設連鎖店20餘家。1989年以來，“第一樓”小籠包子先後獲得商業部優質産品金鼎獎和中國烹饪協會認定的“中華名小吃”等榮譽。
關于灌湯包子的形成，有一個非常感人的傳說。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江中部的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，隻得在城外江邊安營。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常大将軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖着破城計策。忽然，他發現城門悄悄地開了，萬斤閘慢慢地升起，隻見元兵押着一批民夫偷偷到江邊挑水。
常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大将軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡沖去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營裡送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面仍不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看着肩負萬斤閘，汗流夾背的戰友，喂着喂着頓生一計，令一士兵先将菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。
常遇春吃着，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城裡，他才放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑着說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來，這個動人的傳說傳開了，人們也就借着這個傳說做出了灌湯包，并迅速流傳開來。
發展
80年代末和90年代初，“第一樓”先後發展了系列産品“小籠包子宴”和“速冷包子”。“小籠包子宴”又稱“什錦包子宴”，依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、山楂、三鮮、南荠、麻辣湯和灌湯十大風味。“速冷包子”先後投放本市及鄭州、洛陽、杭州、北京等市場，受到歡迎。
1990年代後期，随着第一樓集團公司的成立和規模的日益擴大，各地要求聯營或設店經營灌湯小籠包子的客商越來越多，至1996年底，已在外地設連鎖店20餘家。1989年以來，“第一樓”小籠包子先後獲得商業部優質産品金鼎獎和中國烹饪協會認定的“中華名小吃”等榮譽。
傳說
關于灌湯包有這樣的一個傳說。相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，隻得在城外安營。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常大将軍夜不成眠，在帳外踱步想着破城計策。忽然，他發現城門開了，萬斤閘慢慢地升起，隻見元兵押着一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。
常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大将軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡沖去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。
這時，恰好營裡送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看着肩負萬斤閘，汗流浃背的戰友，喂着喂着頓生一計，令一士兵先将菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃着，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城裡，他放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑着說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來，人們也就借着這個傳說做出了灌湯包。
做法
灌湯包做法
主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
制作
1、将面粉加水和勻揉透，放置片刻。
2、豬肉剁成肉茸，蟹内剁碎，鍋内加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3、将面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糁150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯各适量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法
1、豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，将湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後将其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。
2、冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3、将修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糁，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，将其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4、淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和堿水、豬皮、制淨後，加入料酒，老抽、蔥姜、煮制成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入适量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽适量，要感到口感有點鹹。
飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，别外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。
灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言,深得廣大顧客的贊譽。
灌湯包做法四
1.準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油
2.豬肉切成小肉丁
3.将蔥花、姜末放到肉丁上一起剁
4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水
5.剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大
6.蝦去蝦線剁成蝦泥
7.将肉糜與蝦泥放一起
8.攪拌均勻備用
9.豬皮凍切碎
10.将豬皮凍與肉糜放一起
11.按自己口味加鹽攪拌均勻
12.取适量幹面粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經燙過即可
13.将燙過的面與剩餘的幹面粉揉成面團靜置30分鐘
14.取适當大小的面團擀成包子皮後放入适量肉餡
15.包好的包子生坯
16.鍋中入水，将包子擺好，大火燒開後轉小火繼續蒸10分鐘
17.包子成品，咬一口的包子裡面全是湯
烹饪技巧
1、将蔥花、姜末、醬油和料酒都放到肉餡裡一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法隻适合自己在家剁肉餡哦；
2、包子的皮要盡量的薄，這樣能讓包子裡的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；
3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。
包子特色
灌湯包子有了形式美，其内容精美别緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就将北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因為小說是什麼都包容的，散文精粹一點，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進入味覺感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。
灌湯包是一種什麼産的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但裡面卻是有湯的。這又是何故？其實隻是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡裡面，隻不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。
包子吃法
地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。京城的灌湯包雖然仍為賈家所開，但也許為了适合更多人的口味，又增加了三鮮餡、素餡等品種，味道自然不及牛、羊肉來的地道。包子上來以後，要蘸着佐料吃。佐料為店裡特别加工過的醋加辣椒末，另備小盤糖蒜與香菜(北京店則未見準備)。
包子熱騰騰的，但千萬不能迫不及待地去吃，萬一您一不留神，一口下去，包子裡的熱油湯不是燙着了您的嫩舌頭，就是濺您個滿臉花。不必不好意思，灌湯包吃的就是這口，樂在其中，若不身臨其境，難解個中三味。臨了，您千萬别忘了要一碗香甜爽口的八寶粥。
吃灌湯包子，看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮細瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉褶32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，擡箸夾起來，懸如燈籠。這個惟美主義的賞析過程，不可或缺。吃之，内有肉餡，底層有鮮湯。惟要記住，吃灌湯包子注意抄底，橫中一吃，未及将湯汁吸納，其湯就順着筷子流至手上，擡腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。吃灌湯包子燙着背心，在理論上是存在的。所以，吃灌湯包子必須全神貫注，一心在吃，不可旁顧。
各方包子
開封灌湯包子
開封有兩大名吃，鯉魚焙面和灌湯包子，皆為皇家經典美食。或許是東道主未知身邊坐有一民間美食家，居然沒有上鯉魚焙面，給我留有印象的是蟹黃魚丸與灌湯包子。
灌湯包子，就是包子裡面有湯。應該說，我是先認識武漢的四季美湯包而後結識灌湯包子的，去開封以前，我尚不知有灌湯包子一說。席間擺談，知為灌湯包子是皇家食品，估計灌湯包子還是在前，四季美湯包在後。皆因四季美湯包落腳大武漢，享譽武漢三鎮，商業大埠，南北東西交通樞紐，占了一個好地盤。
湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因為小說是什麼都包容的，散文精粹一點，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進入味覺感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗，未知北人是否列面為第一位。
賈三灌湯包子
賈三是回民，西安的回民差不多都是經商理财、運營資本的天才；同時，西安的回民有着悠久的吃苦敬業、愛國愛教的傳統。賈三依靠着優秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神，曆經三年初創，五年立基，十年的潛心發現，二十年的不斷出新，創制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的價值和意義，不隻是拘囿于為西安食苑填空補缺的層面，他的“灌湯包子”蘊籍着許許多多令人思考的東西。
傳統的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼号”形式買賣，進一步發展也就出現了“明鍋亮竈”“前店後家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團化”的營銷思路進入市場的。賈三名下有自己的專業研究隊伍、營銷策劃隊伍和産業開發隊伍。
可以說，賈三以“灌湯包子”響名享譽，同時，賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本着中國文化“攻其一點，不及其餘”的傳統理論，用小小湯包做出了無限大的事業。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行；他在展示西安小吃區域特色的同時，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。香美，鮮鹹适中。
天津灌湯包
融合天津狗不理包子水打陷、半發面和開封灌湯包汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統精神，色白如玉、湯汁豐富、口味及其鮮美。
